Für den Teig alle Zutaten zu einem geschmeidigen Teig verkneten – bei Bedarf etwas mehr Mehl oder Grieß nehmen – und bis zur Weiterverwertung zugedeckt im Kühlschrank lagern.

Für die Füllung Pistazien im Alleszerkleinerer fein mahlen. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin anschwitzen. Erbsen zugeben und kurz mitdünsten. Etwas abkühlen lassen.

Erbsen und übrige Zutaten zu den gemahlenen Pistazien geben und zu einer homogenen Masse pürieren.

Teig mithilfe einer Nudelmaschine zu dünnen Bahnen ausrollen (hier: Stufe 4 von 7). Je eine Bahn auf einer bemehlten Ravioliform ausbreiten (hier: acht-muldiger Eiereinsatz des Kühlschranks) und in jede Mulde etwa einen Teelöffel Füllung setzen. Ränder mit etwas Wasser befeuchten und eine zweite Bahn Teig darüberlegen. Entlüften und mit einem Nudelholz andrücken. (Im Falle der Eierform: Anschließend Form wenden, Teigüberschuss ringsherum abschneiden, Form vorsichtig lösen und die Ravioli auseinanderschneiden.) Getrennte Ravioli bis zum Kochen auf einem mit Grieß bestreutem Backblech o. Ä. lagern.

Für das Pesto die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten und mit den übrigen Zutaten zu einem Pesto pürieren. Mit frisch gemahlenem Pfeffer und ggf. Salz abschmecken.