Die Brennnesseltriebe sammelt man am besten möglichst straßenfern und bei Bedarf geschützt durch Handschuhe. Vor dem Zupfen empfiehlt sich zu prüfen, wie stark der Insektenbefall der Pflanze ist. Einzelne Tier lassen sich durch Schütteln vertreiben, stärker besiedelte Stängel eignen sich nicht. Und man täusche sich nicht: 25 Gramm Brennnesselspitzen sind richtig viel – hier etwa eine Eisdose voll.

Für die Füllung Magerquark in ein mit Küchenpapier ausgeschlagenens Sieb geben und abtropfen lassen. Brennnesselspitzen verlesen, abspülen und vorsichtig trockentupfen. Butter in einer Pfanne erhitzen und Brennnesseln darin ca. fünf Minuten schwenken. Abkühlen lassen. Pecorino reiben.