Anstellgut mit Mehl und Wasser verrühren und bei Zimmertemperatur 12 – 16 Stunden gehen lassen.

Für das Quellstück Roggenschrot und Leinsamen in einer Schüssel geben mit 250 ml Wasser übergießen und über Nacht quellen lassen.

In einer ausreichend großen Rührschüssel den Sauerteig, das Quellstück und die abgetropften Roggenkörner mit beiden Mehlsorten, Salz, Olivenöl sowie Kürbiskernen, Buchweizen und Sesam vermischen und gut verkneten – entweder mit angefeuchteten Fingern, ggf. in Einmalhandschuhen, oder mit maschineller Unterstützung (Knethaken). Lauwarmes Wasser angießen, zunächst 100 ml – mehr, falls der Teig zu trocken ist. Ca. zehn Minuten kneten.

Eine 30 cm lange Kastenform mit Backpapier auskleiden und den Teig einfüllen. Mit Frischhaltefolie abdecken und ca. zwei Stunden gehen lassen, gern auch ein wenig mehr: Die Volumenvergrößerung ist nicht übermäßig, aber dennoch sichtbar.

Den Ofen 250°C vorheizen. Sobald der Ofen heiß genug ist das Brot hineinstellen und unter Schwaden  insgesamt 75 Minuten backen, davon 10 Minuten bei 250°C, 20 Minuten bei 220°C, 20 Minuten bei 200°C und 25 Minuten bei 180°C. Auf Klopftest sollte es hohl klingen.