Gurken-Basilikum-Curry, Anis-Tapioka, Basilikumöl

für zwei als leichtes Hauptgericht
Gericht Hauptgericht
Vorbereitungszeit 50 Minuten
Zubereitungszeit 40 Minuten
Arbeitszeit 1 Stunde 30 Minuten
Portionen 2 Portionen

ZUTATEN

BASILIKUMÖL

  • 20 g Basilikumblätter
  • ½ TL Senfkörner gelb
  • 15 ml Olivenöl
  • 15 ml Sonnenblumenöl (hier: neutrales Pflanzenöl)

ANIS-TAPIOKA

  • 500 ml Wasser
  • ¼ TL Salz
  • 2 Kaffirlimettenblätter (hier: getrocknet)
  • 1 Stück Sternanis
  • 100 g Tapioka-Perlen

AVOCADO-CREME

  • 1 Limette unbehandelt
  • 1 Avocado klein und reif (wahlweise: ½ reguläre)
  • 1 TL Crème fraîche (hier: vollfetter Naturjoghurt)
  • ¼ grüne Chili (weggelassen)
  • Salz

KOKOS-BASILIKUM-CHUTNEY

  • 1 EL Limettensaft
  • ½ TL Fischsauce (Veganer ersetzen mit Sojasauce)
  • 1 Prise Zucker
  • ¼ Knoblauchzehe
  • ½ cm Ingwer
  • ¼ grüne Chili (hier: rote; grüne war nicht zu bekommen)
  • 5 – 10 Basilikumblätter
  • 12 g Kokosflocken (hier: -chips)

GURKEN-BASILIKUM-CURRY

  • 1 Schlangengurke (unbedingt Bio, denn auch die Schalen werden verwendet!)
  • 1 EL Ingwer
  • 1 Stängel Zitronengras
  • 1 Bund Basilikum
  • 1 TL grüne Currypaste (hier: rote, hatte keine andere)
  • 200 ml Kokosmilch
  • 150 ml Ananassaft
  • Anis-Tapioka
  • Salz
  • Limettensaft
  • 15 g Pistazienkerne , geschält gewogen (hier: geröstet und gesalzen)

SO GEHT'S

  1. Für das Basilikumöl am Vorabend Basilikumblätter in kochendem Wasser kurz blanchieren, abschrecken und vorsichtig, aber gut ausdrücken. Senfkörner in einer Pfanne trocken rösten. Beide Öle – idealiter in dem Gefäß, in dem man sie später zu pürieren gedenkt – auf 60°C erwärmen. Alles zusammen fünf Minuten mit dem Stabmixer pürieren (Das geht aufgrund der geringen Menge nicht besonders gut. Entweder also Mengen entsprechend erhöhen, wahlweise wie ich nach ca. einer Minute aufhören). Über Nacht ziehen lassen und durch einen Kaffeefilter abgießen (Teefilter klappt nicht, da nicht ausreichend reißfest!). Etwaige Reste in einem sauberen Schraubglas lagern.
  2. Für die Anis-Tapioka einen halben Liter leicht gesalzenes Wasser mit Limettenblättern und Sternanis zum Kochen bringen. Tapiokaperlen zugeben und vier Minuten sanft köcheln lassen; dabei immer wieder umrühren, damit nichts am Boden ansetzt. Anschließend von der Flamme ziehen und weitere vier Minuten ziehen lassen. Durch ein Sieb abgießen, kalt abschrecken und Limettenblätter und Sternanis entfernen.

  3. Für die Avocado-Creme Limette heiß abspülen, abtrocknen und etwa ein Viertel der Schal abreiben. Auspressen und Saft auffangen. Avocado halbieren, Kern entfernen und Fruchtfleisch mit einem Löffel auslösen. Fünf Milliliter Limettensaft mit Avocadofleisch und Crème fraîche pürieren. Limettenabrieb unterheben und mit etwas Salz abschmecken.
  4. Für das Kokos-Basilikum-Chutney Limettensaft, Fischsauce und Zucker in einer kleinen Schüssel verrühren. Knoblauch und Ingwer schälen und fein würfeln. Chili putzen, entkernen und ebenfalls fein würfeln. Basilikumblätter abspülen, trocken tupfen und grob hacken. Zusammen mit den Kokoschips mit der Marinade vermengen.
  5. Für das Gurken-Basilikum-Curry Gurke abspülen, abtrocknen und zu Dreiviertel schälen; Schalen aufheben. Ungeschälten Teil für die Deko in nicht zu dünne Scheiben schneiden. Übrige Gurke Entweder mit einem Parisienne-Löffel kleine Kugeln aus dem festen Fruchtfleisch ausstechen, wahlweise: Gurke halbieren, Kerne auslösen (nicht entsorgen!) und festes Fruchtfleisch in ca. einen halben Zentimeter starke Halbmonde schneiden. Beiseite stellen.

  6. Ingwer schälen und fein würfeln. Zitronengras an den trockenen/holzigen Enden kappen und grob zerkleinern. Basilikum waschen, trocken schütteln und grob hacken (ich habe die Stängel vorher herausgelesen; tut aber sicher nicht Not). Gurkenschalen und -kerne bzw. -abschnitte mit Ingwer, Zitronengras, Basilikum, Currypaste, Kokosmilch und Ananassaft in einen kleinen Topf geben, aufkochen und fünf Minuten köcheln lassen. Durch ein Sieb in eine Schüssel passieren und gut ausdrücken. Aufgefangene Flüssigkeit mit Salz und Limettensaft abschmecken. Zurück in den Topf geben und Anis-Tapioka und Gurkenkugeln/-halbmonde im Curry erwärmen.
  7. Pistazien in einer Pfanne ohne Fett rösten und grob hacken.
  8. Curry auf Schüsseln verteilen und mit Chutney, Avocadocreme, Pistazien und Basilikumöl garniert servieren; Tanja Grandits macht das – ein bisschen schöner als ich – so.

NOTIZEN

frei nach Tanja Grandits via Effilé