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Sommerliche Minestrone

Gericht Suppen & Eintöpfe
Vorbereitungszeit 35 Minuten
Zubereitungszeit 1 Stunde 25 Minuten
Arbeitszeit 2 Stunden
Portionen 2 Portionen

ZUTATEN

FOND

  • 1 Zucchini klein
  • 1 Möhre
  • 30 g Knollensellerie
  • ½ Stange Lauch dünn
  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 TL Tomatenmark
  • 60 ml Weißwein
  • 1 l Hühnerbrühe (hier: je 250ml Parmesan-** und Lammfond, 500ml Wasser)
  • 500 g Tomaten
  • 100 g Kartoffeln
  • 25 g Basilikum frisch
  • 5 g Minze frisch
  • 10 g Liebstöckel frisch (hier: 5 g getrockneter)
  • 1 EL Salz (hier: ¾)
  • 2 EL Butter kalt
  • 2 TL Limettensaft
  • 5 Körner Tasmanischer Pfeffer (hier: schwarzer)

EINLAGE

  • 100 grüne Brechbohnen
  • 100 g gelbe Stangenbohnen
  • 1 Möhre
  • 1 Zucchini klein
  • 10 Kirschtomaten
  • 300 g Hühnerbrust
  • Butter zum Braten
  • schwarzer Pfeffer
  • Salz

AUSSERDEM

  • 50 ml Sahne
  • Basilikumblätter Basilikumblüten, Majoranblätter, Minze o. Ä. zum Garnieren (hier: roter und grüner Basilikum)

SO GEHT'S

  1. Für das Mise en Place für den Fond Zucchini, Möhre, Sellerie, Zwiebel, Knoblauch und Kartoffel schälen, Lauch putzen und abspülen und in Brunoise schneiden. Tomaten waschen, Stielansätze entfernen und etwas gröber würfeln. Kräuter abspülen, trocken tupfen und grob hacken.
  2. Olivenöl in einem Topf erhitzen und Gemüse-Brunoise bis auf Kartoffeln und Tomaten darin unter gelegentlichem Rühren ca. 10 Minuten weich dünsten. Tomatenmark zugeben und kurz mitdünsten. Mit Weißwein ablöschen und diesen fast vollständig verkochen lassen.
  3. Hühnerbrühe, Tomaten und Kartoffeln zugeben, aufkochen und 30 Minuten köcheln lassen. Von der Flamme ziehen, Kräuter, Salz und Pfefferkörner zugeben und 20 Minuten ziehen lassen.
  4. Durch ein Sieb abgießen, gut ausdrücken*** und Brühe anschließend über mittlerer Hitze auf ca. 600 ml einreduzieren. Butter einrühren und mit Limettensaft und ggf. Salz abschmecken. Warm halten.

  5. Für die Einlage Bohnen waschen, putzen und in etwa 3 cm lange Stücke schneiden. Möhre schälen und in nicht zu dünne Scheiben schneiden. Zucchini waschen, putzen, entkernen und in Brunoise schneiden. Cherrytomaten waschen, trocken tupfen und halbieren.
  6. Gesalzenes Wasser in einem Topf erhitzen und Bohnen und Möhren darin ca. 5 Minuten bissfest blanchieren. Zucchini-Brunoise zugeben, weitere 60 Sekunden garen, dann durch ein Sieb abgießen und kalt abschrecken.
  7. 100ml Fond mit der Sahne in einen kleinen Topf geben und auf 100ml einreduzieren. Warm stellen.
  8. Hühnerbrust würfeln. Butter in einer Pfanne erhitzen und Hühnerbrust über mittlerer Hitze ringsherum braun braten (= mein Fototeller hat die blassen abbekommen). Aus der Pfanne nehmen, salzen und pfeffern und warm stellen.
  9. Blanchiertes Gemüse zusammen mit den Kirschtomaten mit etwas Butter in der noch warmen Pfanne schwenken. Mit Salz abschmecken.
  10. Zum Servieren Gemüse auf zwei vorgewärmte Schüsseln verteilen, mit Hühnerbrustwürfeln belegen, Brühe angießen. Sahne mit dem Schneebesen schaumig aufschlagen und darüber verteilen. Mit Kräutern garnieren.

NOTIZEN

frei nach Daniel Humms „I love New York“ via Kaquus Hausmannskost, originaler: kochpoetin