Schoko-Pistazien-Biscotti mit Sauerteig

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Gericht Kekse & Konfekt

Vorbereitungszeit 15 Minuten

Zubereitungszeit 55 Minuten

Rastzeit 30 Minuten

Portionen 18 Stück

150 g Anstellgut alt, unaufgefrischt (hier: 100 g TA 200, 50 g TA 150)
25 g Olivenöl
1 TL Vanilleextrakt
1 Ei Gr. L, hier: 2 Eier Gr. S
100 g Zucker
210 g Weizenmehl T 550
1 TL Backpulver
50 – 75 g Pistazien geröstet, gesalzen (geschält gewogen) Gesalzene geröstete Erdnüsse oder Mandeln stelle ich mir auch sehr gut vor.
50 – 75 Schokolade gehackt, hier: Zartbitter, weiße schmeckt aber sicher auch fein

Anstellgut, Öl, Vanilleextrakt und Ei in einer Schüssel verquirlen. Zucker unterziehen. Mehl und Backpulver darübersieben und grob unterheben. Pistazien und Schokolade zugeben und alles kurz zu einer homogenen Masse verarbeiten. Abgedeckt 15 Minuten rasten lassen.
Inzwischen Ofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Masse halbieren und mit feuchten Händen und Abstand zueinander auf dem Backpapier zu Laiben formen. Ggf. mit verquirltem Ei bepinseln und/oder mit Zucker bestreuen. Im vorgeheizten Ofen 35 Minuten backen, bis die Oberfläche fest und leicht gebräunt ist.
Herausholen und mindestens 10 Minuten abkühlen lassen. Anschließend mit einem Brotmesser o. Ä. in fingerbreite Scheiben schneiden und diese nebeneinander aufs Blech legen.
Zehn Minuten backen. Kekse wenden und weitere zehn Minuten backen, bis beide Seiten gebräunt sind. Herausnehmen und vollständig auskühlen lassen.

sehr frei nach Baking Sense