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Schneebrötchen

Gericht Brot & Brötchen, Frühstück
Vorbereitungszeit 25 Minuten
Zubereitungszeit 15 Minuten
Arbeitszeit 40 Minuten
Portionen 4 Stück

ZUTATEN

  • 200 ml Wasser
  • 1,5 g Hefe, frisch (oder: eine Prise Trockenhefe)
  • 1 Prise Zucker
  • 250 g Weizenmehl T 550
  • 50 g Roggenvollkornmehl
  • 6 g Salz
  • 1,5 EL Olivenöl

SO GEHT'S

  1. Hefe und die Zuckerprise im lauwarmen Wasser auflösen und zehn Minuten lang ruhen lassen.

  2. Inzwischen Mehle und Salz in einer großen Schüssel mischen.

  3. Hefewasser dazugießen und unbedingt in der Küchenmaschine oder mit einem Rührgerät mit Knethaken verarbeiten (der Teig ist extrem weich und klebt höllisch): fünf Minuten bei niedrigster und drei Minuten auf nächsthöherer Geschwindigkeit. Dann das Olivenöl zugeben und nochmal zwei Minuten bei mittlerer Geschwindigkeit kneten. Schließlich sollte sich der Teig glatt vom Schüsselboden lösen.

  4. Abdecken und eine Stunde bei Raumtemperatur ruhen lassen, dabei alle 20 Minuten dehnen falten.

  5. Lutz empfiehlt die nächtliche Lagerung (mindestens 10 Stunden) bei 10°C – ich habe die abgedeckte Schüssel einfach in der unbeheizten Küche stehen lassen.
  6. Am nächsten Morgen den Ofen auf 240°C Ober-/Unterhitze vorheizen (wer hat, mit Backstein) und mit dem Teigschaber vier etwa gleich große Portionen abstechen. Die Teiglinge ggf. rundschleifen, ordentlich bemehlen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen.
  7. Unter Schwaden 12 – 15 Minuten backen, bis die Brötchen aufgegangen und leicht gebräunt sind.

NOTIZEN

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