Für die Piecrust Mehl und Salz in einer Schüssel mischen. Sauerteig und in kleine Würfel geschnittenes Fett zugeben und grob verkneten. Whiskey zugeben und so viel Wasser, bis ein homogener und weder zu weicher noch zu fester Teig entstanden ist. Abgedeckt im Kühlschrank mindestens 30 Minuten kühlen.

Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einer langen, rechteckigen Bahn ausrollen. Oberes Drittel nach unten klappen, unteres Drittel darüber. Teig um 90 Grad nach rechts drehen und denn Ausroll- und Faltvorgang noch zwei Mal wiederholen. Anschließend Teig in etwas Backpapier oder Klarsichtfolie gehüllt bis zur Verwendung kühl stellen (er könnte jetzt auch eingefroren werden).

Ofen auf 190°C Umluft vorheizen. Eine kleine Springform (20 cm) fetten oder ein Backpapier auf passender Größe zuschneiden. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen, dass er die Springform komplett auskleidet und etwas Teig über den Rand steht. Einpassen und den Rand z. B. zwischen Daumen und Zeigefinger in regelmäßigen Abständen zu Verzierungs-Spitzen formen. Mit einem weiteren Stück Backpapier belegen und Blindback-Gewicht darauf verteilen. 15 Minuten blindbacken, anschließend weitere 5 Minuten ohne Blindbackauflage. Herausholen und etwas abkühlen lassen.

Inzwischen für den Kartoffelstampf Kartoffeln schälen und würfeln. In einem Topf knapp mit Wasser bedecken, salzen und ca. 15 Minuten weich garen. Kochwasser abgießen und auffangen. Kartoffeln mit einem Stampfer zerdrücken. Butter unterheben und so viel Milch zugeben, dass eine leicht cremige, nicht zu weiche Masse entsteht. Mit frisch geriebener Muskatnuss und Salz abschmecken. Kräuter waschen und fein hacken. Zwei Drittel unter die Kartoffelmasse ziehen.

Für das Haggis Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Öl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel darin glasig dünsten. Knoblauch zugeben und eine Minute mitgaren. Tomatenmark, Sojasauce und Haggis zugeben und mit Kartoffelkochwasser oder Brühe ablöschen. Unter Rühren auf kleiner Flamme einige Minuten eindicken lassen.

Haggismasse in den vorgebackenen Teigboden füllen. Mit Kartoffelstampf bedecken und dessen Oberfläche mit einer Gabel nach Wunsch verzieren.

Im Ofen bei 180°C Ober-/Unterhitze ca. 25 bis 30 Minuten backen, bis die Oberfläche sanft gebräunt ist. Mit übrigen Kräutern bestreut servieren.