Kartoffel in der Schale kochen. Anschließend pellen und in der Schüssel des Kneters zerdrücken. Mit (Pflanzen-)Milch vermengen und auf 37°C abkühlen lassen. Mit übrigen Zutaten mischen (bis auf das Öl) und zehn Minuten bei mittlerer Geschwindigkeit auskneten. Öl zugeben und kurz unterkneten. Abgedeckt bei Raumtemperatur anderthalb Stunden gehen lassen, dabei einmal dehnen und falten.

In sechs gleich schwere Teile teilen, je in eine Schüssel voll Grieß setzen, dort in ungefähre Scheibenform bringen und auf ein Backpapier setzen.

Eine kleine Kastenform (20 cm) fetten oder mit Backpapier auskleiden. Die Teiglinge mittig übereinanderschlagen und die so entstandenen Taschen mit der Öffnung nach unten hochkant und nebeneinander in die Form setzen.

+/- 90 – 120 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen.

Ofen auf 240°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Teigling bei Vollgare (Fingertest – meiner hätte mutmaßlich noch ein My länger gehen können und wäre dann seitlich weniger aufgerissen) unter Schwaden einschießen. 10 Minuten backen. Schwaden ablassen, Temperatur auf 210°C senken und 30 Minuten fertig backen (Klopftest). Auf einem Gitterrost auskühlen lassen.