Anstellgut in einer Schüssel in etwas Wasser gut lösen. Dann übrige Zutaten zugeben und entweder maschinell kurz kneten, bis keine Mehlnester mehr zu erkennen sind, oder per Hand. Eine Kastenform (30 cm) gut fetten oder mit Backpapier auskleiden und Teig einfüllen. Oberfläche mit einem feuchten Teigspatel glattstreichen. Vor Austrocknung geschützt 12 bis 24 Stunden bei Raumtemperatur lagern, bis der Teig den Rand der Form erreicht hat. Ofen auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Brot unter Schwaden einschießen. Temperatur auf 200°C senken. Schwaden nach zehn Minuten ablassen. 50 Minuten zu Ende backen (Klopftest bzw. Kerntemperatur 98°C). Vor dem Anschnitt idealiter mindestens 6 Stunden auskühlen lassen.