Für den Bulgur Chilipaste, Tomatenmark und Salz in 500 ml kochendem Wasser auflösen. Bulgur einrühren und auf kleiner Flamme abgedeckt ca. 10 Minuten köcheln/quellen lassen.

Inzwischen Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Paprika entkernen und in mundgerechte Würfel schneiden.

Öl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel- und Paprikawürfel darin anschwitzen. Ca. 5–8 Minuten schmoren, bis die Paprika weich werden und etwas Farbe bekommen. Knoblauch zugeben und eine Minute mitbraten. Zusammen mit Thymian unter den Bulgur heben. Ggf. mit Salz abschmecken und warm halten.

Pfanne etwas säubern.

Ausreichend Pflanzenöl in der Pfanne erhitzen. Fetastückchen darin goldbraun braten; das dauert eine bis zwei Minuten pro Seite.

Zusammen mit Gurkenwürfeln oder einem grünen Salat servieren.