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Mailänderbrötchen

Gericht Brot & Brötchen, Frühstück
Vorbereitungszeit 25 Minuten
Zubereitungszeit 20 Minuten
Arbeitszeit 45 Minuten

ZUTATEN

  • 3 | 5 g Anstellgut vom Weizensauer (hier: Roggensauer)
  • 100 | 150 g Wasser
  • 133 | 200 g Weizenmehl T 550
  • 66 | 100 g Weizenvollkornmehl
  • 2 | 3 Zucker
  • 4 | 7 g Salz
  • 1 | 2 g Trockenhefe (Original: 5g Frischhefe)
  • 10 | 15 g Olivenöl

SO GEHT'S

  1. Alle Zutaten bis auf das Öl  fünf Minuten auf niedrigster Stufe und weitere acht Minuten auf zweiter Stufe zu einem festen Teig kneten. Öl in 5-Gramm-Etappen vollständig einarbeiten und weitere zwei Minuten kneten (Stufe 2).

  2. 60 Minuten Gare bei Zimmertemperatur (bzw. 24°C).
  3. Vier bzw. sechs Teiglinge à 80 Gramm abstechen, rundwirken und langstoßen.
  4. Weitere 15 Minuten abgedeckt ruhen lassen.
  5. Jeden Teigling möglichst flach und etwa dreiecksförmig ausrollen. Von der kurzen Seite her straff zu einem Zylinder aufrollen. Mit dem Schluss nach unten auf Backpapier setzen und abgedeckt über Nacht im Kühlschrank gehen lassen.
  6. Ofen mit Backstein auf 210°C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein feuerfestes Gefäß mit Wasser dazustellen. Teiglinge längs ca. 1cm tief einschneiden.

  7. Im Ofen bei 210°C fallend auf 190°C 15 – 20 Minuten backen.

NOTIZEN

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