Go Back
Leinsaat-Karotten-Ecken mit Quark | milchmädchen.
Drucken

Leinsaat-Karotten-Ecken mit Quark über Nacht

Gericht Brot & Brötchen, Frühstück
Vorbereitungszeit 8 Stunden
Zubereitungszeit 25 Minuten
Ruhezeit 12 Stunden
Portionen 8 Stück

ZUTATEN

QUELLSTÜCK

  • 18 g Leinsaat original: Chiasamen
  • 15 g Haferflocken blütenzart
  • 90 g Wasser kalt, original: 110 g

HAUPTTEIG

  • 50 g Karotten original: 40 g
  • Quellstück
  • 175 g Dinkelmehl T 630
  • 93 g Dinkelvollkornmehl
  • 50 g Wasser original: 90 g
  • 60 g Quark
  • 100 g Anstellgut vom Weizensauer hier à 81% Hydration, also: 45 g Wasser zu 55 g Weizenvollkornmehl; original: 40 g Lievito Madre + 0,4 g Hefe
  • 6 g Ahornsirup original: Dattelsüße oder Honig
  • 7 g Öl
  • 7 g Salz

AUSSERDEM

  • Haferflocken zum Arbeiten

SO GEHT'S

  1. Für das Quellstück, alle Zutaten in einer Schüssel vermischen und abgedeckt für ca. 4 – 8 Stunden den Kühlschrank stellen. Eine Stunde vor dem Kneten herausnehmen und bei Raumtemperatur akklimatisieren lassen.
  2. Für den Hauptteig Karotte schälen und fein raspeln. Mit den übrigen Zutaten in der Schüssel des Knetes mischen und auf niedriger Stufe 8–10 Minuten kneten.
  3. Den Teig abgedeckt zwei Stunden bei Raumtemperatur ruhen und anspringen lassen, dabei in der ersten Stunde alle 20 Minuten dehnen und falten.
  4. Ein Stück Backpapier mit Haferflocken ausstreuen und den Teig darauf stürzen und in den Haferflocken wenden. Zu einem Quadrat oder Rechteck ausziehen und in vier Teile teilen. Diese diagonal halbieren. Abgedeckt (ich setze Teiglinge gern auf ein Backblech und decke das Ganze mit der umgedrehten Fettpfanne ab. Passt in die meisten Kühlschränke – oder draußen auf den kühlen Balkon) über Nacht in den Kühlschrank stellen (wahlweise: den nicht zu warmen Balkon).

  5. Anderntags Brötchen aus der kühlen Gare holen und bei Raumtemperatur stehen lassen, während der Ofen vorheizt. Backofen auf 250°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Brötchen einschneiden, einschießen und unter Schwaden fallend auf 230 °C 10 Minuten backen. Dampf ablassen und weitere zehn Minuten backen.

NOTIZEN

Original nach Marta Ullmann: Mein Dinkel-Backkurs, hier via Valentinas Kochbuch