Die äußeren, welken Blätter des Chinakohls entfernen. Rest in ca. fünf mal fünf Zentimeter große Stücke schneiden und einer Schüssel mit dem Meersalz mischen. Je nach gewünschtem Salzgehalt mindestens eine Stunde, maximal drei Stunden ziehen lassen (hier: anderthalb).

Daikon und Karotte schälen und grob raffeln, Äpfel waschen, entkernen und ebenfalls grob raffeln.

Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Frühlingszwiebeln putzen und in feine Streifen schneiden.

Anschließend Kohl auswaschen. Dazu zwei- bis dreimal Wasser in die Schüssel laufen lassen und wieder abgießen; anschließend Kohlstücke gut ausdrücken. Ein Stück probieren: es sollte leicht salzig schmecken.

Kohl in eine Schüssel geben und mit dem vorbereiteten Gemüse außer den Frühlingszwiebeln mischen. Das Gochugaru bis zum gewünschten Schärfegrad zugeben und mit den Händen gut mischen (ggf. Einmalhandschuhen tragen), dann die Fischsauce und die Frühlingszwiebeln zugeben. Die Mischung sollte leicht feucht sein. Wenn sie zu trocken erscheint, sehr wenig Wasser zugeben.

In die vorbereiteten Gläser füllen und dabei mit einem Löffel gut festdrücken, damit keine Luftblasen entstehen. Nicht ganz voll machen, da sich der Inhalt während der Fermentation eventuell ausdehnt. Im Idealfall bedeckt am Ende des Füllens ein wenig Flüssigkeit die Masse. Ein Stück Klarsichtfolie zwischen Deckel und Glas legen und das Glas zuschrauben (so wird der Deckel nicht von der Säure angegriffen).

Gläser auf einem Teller zwei Tage bei Raumtemperatur stehen lassen , bis Bläschenbildung zu erkennen ist. Anschließend in den Kühlschrank stellen. Nach einer Woche sollte ein mildes Kimchi genießbar sein, und ab da wird es nur noch besser.