Rosinen in einer großen Schüssel mit dem Bourbon übergießen. Abdecken und mindestens 8 Stunden oder, für einen intensiveren Geschmack, bis zu 48 Stunden einweichen lassen (hier: 36 Stunden).

Die Früchte in ein Sieb gießen, abtropfen lassen und die überschüssige Flüssigkeit auffangen. Davon 115 g aufheben (ggf. auffüllen, falls die Rosinen mehr aufgesogen haben). Walnüsse grob hacken und zusammen mit dem Mehl zu den Rosinen geben. Durchschwenken, bis alle Früchte gleichmäßig von Mehl überzogen sind.

Für den Teig Mehl, Muskatnuss, Backpulver, Kakao, Espresso und Salz in eine Schüssel sieben.

Ofen auf 130°C Umluft vorheizen. Schokolade in einem ofenfesten Gefäß hineinstellen und schmelzen (Achtung, nicht aus den Augen verlieren!). Schokolade herausholen und etwas abkühlen lassen. Eine Fettpfanne in die unterste Schiene des Ofens schieben und einen Zentimeter kochendes Wasser einfüllen. Eine große Kastenform à 30cm Länge mit Backpapier auslegen.

In einer weiteren (sehr) großen Schüssel die zimmerwarme Butter auf niedriger Stufe etwa 2 Minuten lang cremig schlagen. Die Geschwindigkeit auf mittlere Stufe erhöhen, nach und nach den Zucker hinzufügen und die Masse ca. 5 Minuten hellcremig aufschlagen. Eier trennen.

Die Eigelbe nacheinander unter die Buttermasse schlagen. Vanilleextrakt und Espressopulver unterziehen, anschließend die geschmolzene Schokolade.

Eiweiß steif, aber nicht trocken schlagen. Ein Viertel des Eischnees unter den Teig heben, dann den restlichen Eischnee vorsichtig unterheben. Die Frucht- und Nussmischung unterheben.

In die vorbereitete Form füllen und die Form anschließen, ein-, zweimal auf die Arbeitsfläche schlagen, um etwaige Lufteinschlüsse zu entfernen.

In den Ofen schieben. Ca. 2 Stunden backen, dabei die Formen etwa alle 45 Minuten drehen, bis die Stäbchenprobe gelingt und nichts mehr haften bleibt oder die Innentemperatur des Kuchens ca. 95 °C beträgt. Auf ein Gitterrost stellen und mindestens 2 Stunden in der Form abkühlen lassen. Kuchen aus der Form heben.

Für die Schokoglasur: 100 g Kuvertüre über Wasserbad schmelzen. Ideal hat sie maximal 45°C. 50 g Kuvertüre zugeben und auf 35°C abkühlen lassen. Kuchen auf ein Gitter über eine große Auflaufform o. Ä. stellen, um überschüssige Schokolade aufzufangen. Kuvertüre über Kuchen gießen oder pinseln. Vollständig fest werden lassen.

Den Kuchen wahlweise in ein mit Bourbon getränktes Tuch wickeln und in einen luftdichten Behälter und/oder in Alufolie gewickelt an einem kühlen, trockenen Ort (= geeigneter Keller) mindestens 2 Wochen reifen lassen. Geschmack und Konsistenz verbessern sich, je länger der Kuchen reift. Luftdicht verpackt hält er aber auch im Kühlschrank oder bis zu 4 Monate im Gefrierfach.