Für den Holunderblütensirup die Dolden mit den Blüten nach unten für eine Stunde auf ein Backpapier legen, damit etwaige Untermieter herauskrabbeln können. Anschließend Blüten abzupfen und zusammen mit der Zitronenscheibe in ein sauberes Schraubglas geben.

Reissirup und Wasser unter rühren aufkochen und darübergießen. Fest verschließen und über Nacht ziehen lassen.

Anderntags durch ein Sieb in ein zweites sauberes Schraubglas abseihen. Spargelspitzen zugeben und über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.

Für die Milchcreme Milch, Milchpulver, die Hälfte des Puderzuckers, Quark und Butter unter Rühren auf 50°C erhitzen (falls es kurz ausflockt: das gibt sich wieder – einfach weiterrühren). Das mit dem übrigen Puderzucker vermischte Pektin NH einrühren und zwei Minuten weiterköcheln lassen. In eine kleine Schüssel füllen (nach Möglichkeit quadratisch und ca. 8x8cm groß) und über Nacht im Kühlschrank anziehen lassen. Vor dem Servieren in Würfel à 1,5cm Kantenlänge schneiden.

Für die Buchweizenerde alle Zutaten in einen Alleszerkleinerer geben und kurz zu einer krümeligen Masse verarbeiten. Im auf 180°C Ober-/Unterhitze vorgeheizten Ofen ca. zehn Minuten backen. Abkühlen lassen.

Schokolade über Wasserbad schmelzen. Öl(e) einrühren und auf 30°C abkühlen lassen. Wer hat, füllt die Masse in einen mit einer (?) Gaspatrone ausgestatteten Siphon, sprüht sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und friert das anschließend ein. Ich habe das Ganze stattdessen in eine mit Backpapier ausgekleidete gefriergeeignete Dose gefüllt und in den Tiefkühler geschoben.

Kurz (!) vor dem Servieren (= schmilzt sonst!) in Stücke brechen und/oder mit dem Sparschäler dekorative Späne abhobeln.

Alle Komponenten auf gut gekühlten Tellern mit einigen Tropfen Holunderblütensirup anrichten.