Zutaten für den Vorteig am Vorabend verrühren und abgedeckt über Nacht an einem nicht zu warmen Ort (z. B. Balkon, Keller oder ungeheizter Camper) gehen lassen.

Anderntags übrige Zutaten zugeben und +/- fünf Minuten zu einem bindigen Teig kneten. Sechs gleich schwere Stücke abstechen, rund schleifen und auf beiden Seiten mit Grieß bestäuben. +/- 20 – 30 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen.

Eine beschichte Pfanne erhitzen (Achtung, nicht zu heiß werden lassen! Ich nutze nur Stufe 4–5/9) und Muffins darin insgesamt ca. 16 Minuten garen (Klopftest), dabei zwischendurch immer wieder wenden.