Das Wasser auf maximal 37°C erwärmen und Honig und Butter darin auflösen. Hefe einrühren und zehn Minuten ruhen lassen.

Anschließend 80 g (hier: 81 g) schwere Portionen abstechen und in Bagelform bringen: Dazu die Portionen rund schleifen und mit einem Holzlöffelstiel möglichst mittig durchstechen. Das Loch soweit weiten, dass zwei Finger durchpassen, über die man den Teigring dann so lange laufen lässt, bis der die Bagel aussieht wie ein Bagel.

Die Kringel auf ein Backblech legen und abgedeckt über Nacht (ca. 8 – 10 Stunden) gehen lassen. Wer mit Frischhaltefolie als Abdeckung arbeitet, tut übrigens gut daran, die Folie oder die Teiglinge vorher ein wenig einzuölen. Dann geht's morgens nämlich auch wieder ab.

Morgens den Ofen auf 240°C Ober-/Unterhitze vorheizen und Wasser in einem großen Topf zum Sieden bringen (Weil mir die Kollegen nach der Nacht doch etwas fest vorkamen, habe die Bagel nochmal abgedeckt mit einem angefeuchteten Tuch für ein knappes halbes Stündchen in den 50°C warmen Ofen gegeben – mit Erfolg.). Die Bagel jeweils eine halbe Minute pro Seite sieden, etwas abtropfen lassen und zurück aufs Backblech legen.

Nach Gusto mit Leinsamen, Schrot, Sesam o. Ä. bestreuen und im Ofen fallend auf 200°C ca. 15 Minuten zartbraun backen.