Für das Mehlkochstück Sauerteig, Mehl und Wasser in einem kleinen Topf klümpchenfrei verrühren und unter Rühren erhitzen, bis die Masse eindickt. Weiterrühren, bis ein homogener Klumpen entstanden ist (plus/minus 2 Minuten).

Mehlkochstück in die Schüssel des Kneters füllen, mit 110 Gramm kaltem Wasser bedecken. Wenn die Temperatur der Masse bei maximal 37°C liegt, Hefe darin auflösen. Übrige Zutaten zugeben und acht Minuten bei niedriger und zwei Minuten auf nächsthöherer Stufe auskneten. Teig abgedeckt eine Stunde bei Raumtemperatur gehen lassen.

Sieben Stücke À ca. 101 Gramm abstechen und rund schleifen. Abgedeckt 15 Minuten entspannen lassen. Fürs Formen gibt es zwei Methoden: Entweder einen Kochlöffelstiel o. Ä. durch die Teiglinge stechen und das entstandene Loch so lange über zwei Finger laufen lassen, bis das Loch ausreichend groß ist. Wahlweise die Teiglinge länglich ausrollen, Enden übereinander legen und ein wenig hin und her rollen, bis sie homogen verbunden sind.

Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen und abgedeckt (ideal: umgedrehte Fettpfanne. Wer die nicht hat nimmt etwas umweltunfreundlicher: ein leicht eingeöltes Stück Frischhaltefolie) über Nacht bzw. bis zu zwei Tage im Kühlschrank oder einem nicht zu warmen Raum zur Stückgare stellen (im Winter: auf den Balkon).

Anderntags den Ofen mit Backstein auf 240°C Ober-/Unterhitze vorheizen. In einem großen Topf heißes Wasser mit Sirup, Natron und Salz zum Sieden bringen und Bagels darin nacheinander für ca. 30 Sekunden pro Seite pochieren. Mit einer Schaumkelle herausheben, auf ein Backpapier setzen, nach Belieben mit Mohn und Salzflocken bestreuen. 20 – 25 Minuten goldbraun backen (ggf. für Extra-Bräune kurz vor Schluss den Grill dazuschalten).