Für den Blätterteig ggf. bereits am Vortag das in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Vertiefung drücken und die übrigen Zutaten (bis auf die Tourierbutter) hineingeben. Mit den Fingern (oder mithilfe des Kneters) nach und nach das Mehl mit den anderen Zutaten mischen, bis ein homogener Teig entstanden ist. In Frischhaltefolie gewickelt zwei Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.

Inzwischen die Tourier-Butter mithilfe eines Backpapiers zu einem 1 Zentimeter dicken Quadrat mit 15 Zentimeter Seitenlänge ausrollen (ich schneide dazu horizontal Stücke von meinem Butterblock, die ich auf Backpapier grob auf die richtigen Maße anordne und dann so einwickele, dass ich die durch Rollen verbinde und so auf die richtige Größe komme, etwa wie hier). In den Kühlschrank legen.

Nach zwei Stunden den Teig und die Butter aus dem Kühlschrank nehmen. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Quadrat mit 35 Zentimeter Seitenlänge ausrollen. In der Mitte sollte der Teig etwas dicker sein, damit die Butter nicht durchdrückt.

Die Butter so in die Teigmitte legen, dass sie im 45-Grad-Winkel zu den Teigecken liegt. Teigecken zur Mitte falten, sodass die Butter vollständig bedeckt ist und der Teig überall gleich dick ist.

Für die erste Tour den Teig zu einem gleichmäßigen Rechteck ausrollen. Das Teigrechteck wie einen Briefbogen dreilagig falten: Das untere Drittel nach oben einschlagen, das obere Teigdrittel darüberlegen. Dann um 90 Grad gegen den Uhrzeigersinn drehen.