Zutaten für den Vorteig mischen und abgedeckt acht Stunden bei Raumtemperatur zur Gare stellen.

Zutaten für den Hauptteig in der Schüssel des Kneters mischen und fünf Minuten auf Stufe 1 zu einem glatten Teig auskneten. Abgedeckt ca. 60 Minuten bei Raumtemperatur zur Gare stellen.

Für die Füllung Ingwer und Knoblauch schälen und fein (!) hacken. Schnittlauch abspülen, trocken tupfen und in feine Ringe schneiden. Mit übrigen Zutaten in einer Schüssel mischen und drei kleine Schlucke Wasser unterrühren.

Teig in 12 Teile à 50 Gramm teilen und rund schleifen. Auf einerleicht bemehlten Arbeitsfläche rund und etwa handtellergroß ausrollen, dabei die Ränder etwas dünner rollen als die Mitte. 38 Gramm Füllung in die Mitte setzen und Baozi wie hier im Video gezeigt schließen. Auf ein kleines Stück Backpapier setzen und mit dem übrigen Teig und der übrigen Füllung ebenso verfahren. Die beiden übrigen Stücke Teig ungefüllt auf ein Stück Backpapier setzen. Baozi nochmals 20 Minuten gehen lassen.

Baozi in einen Bambus-Dämpfkorb setzen und ca. 25 – 30 Minuten dämpfen, bis die Füllung gar ist. Wer keinen Dämpfkorb hat: In eine große Pfanne mit Deckel eine umgekehrte Untertasse setzen und auf die Untertasse einen großen Teller stellen. Baozi mit etwas Abstand zueinander auf den Teller setzen. Wasser auf den Pfannenboden gießen, mit Deckel abdecken. Wasser zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und Baozi im Dampf garen.).