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Carrot Cake nach Ottolenghi

Gericht Kuchen & Konsorten
Vorbereitungszeit 25 Minuten
Zubereitungszeit 1 Stunde
Portionen 1 Springform (20 cm)

ZUTATEN

TEIG

  • 135 g Karotte geschält gewogen
  • 50 g Walnüsse
  • 50 g Kokosflocken
  • 1 Ei
  • 1 Eigelb
  • 2 Eiweiß
  • Prise Salz
  • 160 g Dinkelmehl T 630 original: Weizenmehl T 550
  • ½ TL Backpuler
  • ½ TL Natron
  • 1 TL Zimt gemahlen
  • ¼ TL Nelken gemahlen (alternativ: Muskatnuss)
  • 200 g Pflanzenöl neutral; z. B. Sonnenblumenöl
  • 175 g Zucker original 270 g

FROSTING

  • 125 g Frischkäse original: 175 g
  • 120 g Quark 20% Fett i. Tr. original: 70 g Butter
  • 35 g Puderzucker
  • 25 g Honig wahlweise: nur Puderzucker

AUSSERDEM

  • Kokosflocken zum Dekorieren ggf. leicht angeröstet

SO GEHT'S

  1. Ofen auf 170 °C Umluft vorheizen. Eine 20-cm-Springform mit Backpapier auskleiden.
  2. Karotte schälen und fein raspeln. Walnüsse hacken und ggf. Kokoschips zu Raspeln zerkleinern. Ganzes Ei leicht mit dem Eigelb verquirlen.Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen.
  3. Mehl, Backpulver, Natron und die Gewürze in einer Schüssel mischen.
  4. Öl und Zucker in einer weiteren Schüssel mit den Quirlen des Handrührgeräts ca. eine Minute aufschlagen. Eimischung zugeben. Walnüsse, Kokosraspeln und Karottenraspeln unterheben, anschließend den Mehlmix darübersieben und unterheben.
  5. Eischnee behutsam in drei Portionen unter den Hauptteig heben, dünnere Schlieren sind okay. Masse in die vorbereitete Form geben und ca. 60 Minuten backen (Stäbchenprobe; bei zu starker Bräunung ggf. mit einem Stück Alufolie o.Ä. abdecken).
  6. Vollständig auskühlen lassen, erst dann aus der Form lösen.
  7. Fürs Frosting Frischkäse und Quark luftig aufschlagen. Puderzucker und Honig zugeben und unterschlafen. Auf der Kuchenoberfläche verteilen und den Rand ggf. mit leicht angerösteten Kokoschips dekorieren.

NOTIZEN

nach The Ottolenghi Cookbook, hier via online