Zutaten für den Sauerteig in einer Schüssel miteinander verrühren und abgedeckt bei Zimmertemperatur ca. 20 Stunden gehen lassen. Ggf. zwischendurch einmal durchrühren, falls sich die Flüssigkeit abgesetzt hat.

Mit den übrigen Zutaten bis auf die Butter vermengen und fünf Minuten kneten – falls der Teig zu fest ist, die Milchmenge etwas erhöhen. Anschließend fünf bis zehn Minuten Teigruhe, dann wieder fünf Minuten kneten. Nochmals fünf bis zehn Minuten Teigruhe, dann die Butter einarbeiten und wieder fünf Minuten kneten. Rund wirken und abgedeckt zehn Minuten ruhen lassen.

Eine kleine Kastenform mit Backpapier auskleiden. Teig in zwei gleich schwere Teile teilen, zu Strängen formen und kordelförmig miteinander verschlingen. In die Kastenform setzen und für ca. 30 Minuten an einem etwas wärmeren Ort – z. B. vorgeheizte Mikrowelle – zur Stückgare stellen.

Vollständig auskühlen lassen.