{"id":247591,"date":"2020-12-12T07:21:00","date_gmt":"2020-12-12T06:21:00","guid":{"rendered":"http:\/\/www.vollmilchmaedchen.de\/?p=247591"},"modified":"2024-01-07T15:15:50","modified_gmt":"2024-01-07T14:15:50","slug":"nur-fuer-den-fail-von-stimmen-im-kopf-beherzten-schnitten-und-der-erfindung-des-stollen-zwieback","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.vollmilchmaedchen.de\/en\/2020\/12\/12\/nur-fuer-den-fail-von-stimmen-im-kopf-beherzten-schnitten-und-der-erfindung-des-stollen-zwieback\/","title":{"rendered":"Nur f\u00fcr den Fail: Von Stimmen, beherzten Schnitten und der Erfindung des Stollen-Zwiebacks"},"content":{"rendered":"\n

Ich h\u00e4tte nur nachgeben m\u00fcssen \u2013 nur auf dieses kleine, leise Stimmchen h\u00f6ren. Das da fl\u00fcsterte: „Lass ihn! Lass den Teig einfach noch ruhen. Der kann noch! Nur keinen Stress…“<\/p>\n\n\n\n

Aber nachdem die Geduld hier tagelang hatte schalten und walten k\u00f6nnen \u2013 mit ihrem Rosinen-Vorteig<\/a> und -Vorvorteig und Vorvorvorteig \u2013 dachte ich, dass es nun wirklich mal lange. Zumal: Wohin sollte sich der Teig auch gro\u00df entwickeln, mit dem Gewicht all der Butter und der N\u00fcsse und Fr\u00fcchte?<\/p>\n\n\n\n

Nun: Keine zehn Minuten sp\u00e4ter ahnte ich, drei\u00dfig Minuten sp\u00e4ter wusste ich, dass sich das Stimmchen verdammt nochmal ein Megaphon zulegen sollte. Denn: Die auf Heferosinen umtrainierten Premium-Stollen<\/a> waren alles, nur nicht das \u2013 Premium oder gar(er) Stollen. Schwere, klitschige Klumpen von ungesunder Bl\u00e4sse lagen vor mir am Blech (s. u.). Und statt des Stimmchens hatte ich nun vernehmlich meine Mutter im Ohr, die erkl\u00e4rte, man solle das mit den Christkuchen getrost den Profis \u00fcberlassen. Was mein Vater nur bekr\u00e4ftigen konnte, schlie\u00dflich hatte seine Verwandtschaft die vorbereiteten Teige einst eigenh\u00e4ndig in die Dresdener B\u00e4ckerei geschleppt…<\/p>\n\n\n\n

Jedenfalls: Fail, epischer G\u00fcte. Und mein ressourcenschonendes Herz<\/a> blutete ob all der Dinge, die da verwirkt und verloren vor mir lagen! Das handgemachte Orangeat! Die Gutebutter<\/a>! N\u00fcsse, Fr\u00fcchte\u2026!<\/p>\n\n\n\n

W\u00fctend pinselte ich das finale Milchfett \u00fcber die Laibe und bestreute<\/s> bewarf sie dick mit Zucker. Ge\u00e4ndert hat das nat\u00fcrlich nichts: Nach einer Nacht am Balkon waren die Stollen noch genauso flach und genauso matt wie am Tag zuvor. Nur h\u00f6rte ich wieder so ein Stimmchen: Was, wenn man das Ganze einfach nochmal b\u00fcke? Also, aufgeschnitten in feine Scheibchen? Klappt das bei Cantuccini bzw. mit My Feldts<\/a> Zimtschnecken nicht auch?<\/p>\n\n\n\n

Und was soll ich sagen? Die Doppelbackung entpuppte sich als Eingebung schlechthin! Nicht nur sind diese goldbraun ger\u00e4nderten Kekse erstaunlich h\u00fcbsch; ihr ausdr\u00fcckliches Stollenaroma wird \u00fcberdies um feine R\u00f6stnoten sowie angenehme Knusprigkeit erg\u00e4nzt.<\/p>\n\n\n\n

Also: F\u00fcr den Fail\u2026 \u00e4h: Fall, dass meine K\u00fcche nicht die einzige ist, die solche Katastr\u00f6phchen kennt: Hinfallen, aufstehen, Scheibchen schneiden, weiterbacken. Wahlweise alten, \u00fcbrigen oder miesen Stollen zu dieser Art Zwieback verarbeiten (wenn man es nicht schon mit Astrids Stolleneis<\/a> oder dieser Torte<\/a> versucht hat).<\/p>\n\n\n\n\n\n\n

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\"Stollenzwieback<\/figure>\n<\/div>\n\n
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\"Stollen-Fail
Vorher: severely underproofed!<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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\"Stollenzwieback<\/div>\n\t\t
\n\t\t\t\t\t\t<\/g><\/svg><\/span> Drucken<\/a>\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n\t

Stollenzwieback<\/h2>\n\t
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\n\t\t\t<\/g><\/svg><\/span> Vorbereitungszeit<\/span> 5<\/span> minutes<\/span>\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t<\/g><\/svg><\/span> Zubereitungszeit<\/span> 20<\/span> minutes<\/span>\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t
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ZUTATEN<\/h3>\n\t\t\t\t
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