Name: Leinsaat-Karotten-Ecken mit Quark über Nacht
Prep time: 480 min
Cook time: 25 min
Ingredients: 18 g Leinsaat (original: Chiasamen); 15 g Haferflocken (blütenzart); 90 g Wasser (kalt, original: 110 g); 50 g Karotten (original: 40 g); Quellstück; 175 g Dinkelmehl T 630; 93 g Dinkelvollkornmehl; 50 g Wasser (original: 90 g); 60 g Quark; 100 g Anstellgut vom Weizensauer; 6 g Ahornsirup (original: Dattelsüße oder Honig); 7 g Öl; 7 g Salz; Haferflocken (zum Arbeiten)

Das Gute an der gegenwärtigen Lage dieser Digitaldependance ist: Wenn sich hier doch mal was tut, könnt ihr, werte Leserinnen und Leser, davon ausgehen, dass sich das lohnt. Nicht nur hat es überhaupt meine Aufmerksamkeitsschwelle überwunden und ein Machbarkeitsassessment passiert – auf dem weiteren Weg hat es in jedweder Hinsicht so herausragend performt, dass der Griff zur Kamera die einzig logische Konsequenz blieb.

Darf ich also vorstellen? Leinsaat-Karotten-Ecken mit Quark – ein neuer Frühstücksfavorit! Im Original nach Marta Ullmann sind es Chia- statt Leinsamen und Skyr statt Quark, aber ich habe mir – Stichwort Machbarkeit – kleinere Anpassungen an meine Vorratslage erlaubt. Weitere Adaptionen hat es hinsichtlich des Zeitplans gegeben, weil ich morgens ungern zwei Stunden auf mein Frühstück warte. Dem Ergebnis hat es offenbar nicht geschadet – denn das leistet alles, was ein Brötchen leisten muss: Es ist knusprig, aromatisch, saftig, substanziell – und obendrein optisch allerhöchst ansehnlich! Darum: Fette Empfehlung!

Leinsaat-Karotten-Ecken mit Quark | milchmädchen.

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Leinsaat-Karotten-Ecken mit Quark über Nacht

Gericht Brot & Brötchen, Frühstück

Vorbereitungszeit 8 Stunden

Zubereitungszeit 25 Minuten

Ruhezeit 12 Stunden

Portionen 8 Stück

ZUTATEN

QUELLSTÜCK

18 g Leinsaat original: Chiasamen
15 g Haferflocken blütenzart
90 g Wasser kalt, original: 110 g

HAUPTTEIG

50 g Karotten original: 40 g
Quellstück
175 g Dinkelmehl T 630
93 g Dinkelvollkornmehl
50 g Wasser original: 90 g
60 g Quark
100 g Anstellgut vom Weizensauer hier à 81% Hydration, also: 45 g Wasser zu 55 g Weizenvollkornmehl; original: 40 g Lievito Madre + 0,4 g Hefe
6 g Ahornsirup original: Dattelsüße oder Honig
7 g Öl
7 g Salz

AUSSERDEM

Haferflocken zum Arbeiten

SO GEHT’S

Für das Quellstück, alle Zutaten in einer Schüssel vermischen und abgedeckt für ca. 4 – 8 Stunden den Kühlschrank stellen. Eine Stunde vor dem Kneten herausnehmen und bei Raumtemperatur akklimatisieren lassen.
Für den Hauptteig Karotte schälen und fein raspeln. Mit den übrigen Zutaten in der Schüssel des Knetes mischen und auf niedriger Stufe 8–10 Minuten kneten.
Den Teig abgedeckt zwei Stunden bei Raumtemperatur ruhen und anspringen lassen, dabei in der ersten Stunde alle 20 Minuten dehnen und falten.
Ein Stück Backpapier mit Haferflocken ausstreuen und den Teig darauf stürzen und in den Haferflocken wenden. Zu einem Quadrat oder Rechteck ausziehen und in vier Teile teilen. Diese diagonal halbieren. Abgedeckt (ich setze Teiglinge gern auf ein Backblech und decke das Ganze mit der umgedrehten Fettpfanne ab. Passt in die meisten Kühlschränke – oder draußen auf den kühlen Balkon) über Nacht in den Kühlschrank stellen (wahlweise: den nicht zu warmen Balkon).
Anderntags Brötchen aus der kühlen Gare holen und bei Raumtemperatur stehen lassen, während der Ofen vorheizt. Backofen auf 250°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Brötchen einschneiden, einschießen und unter Schwaden fallend auf 230 °C 10 Minuten backen. Dampf ablassen und weitere zehn Minuten backen.