Name: Miso Caramel Cookies (mit oder ohne Sauerteig)
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Ingredients: 14 g Butter (zimmerwarm. Bei Bedarf vegan, z. B. mit Alsan); 35 g brauner Zucker; 30 g Misopaste (hell oder dunkel); 65 g weißer Zucker (original: 100 g); 65 g brauner Zucker (original: 100 g); 105 g Pflanzenöl (geschmacksneutral); 100 g Anstellgut vom Weizensauer (hier: 81% Hydration, also: 45 g Wasser zu 55 g Weizenvollkornmehl, Alternative s. unten*); 25 g Wasser; 2 Kapseln Kardamom (gemahlen); 195 g Weizenmehl T 550 (dito: ggf. anpassen. Bei einem Anstellgut mit 100 % Hydration wären es z. B. 200 g Mehl); 1 TL Backpulver; ½ TL Natron; ½ TL Salz

Ja, hi, ich bin’s 👋! Die, der dieser Blog gehört – und die, die ihn sträflich vernachlässigt. Aber das Leben jenseits dieses Internets ist nach wie vor ein bisschen spannend – und der Bloggerlack nach weit über zehn Jahren doch eher ab. Konsequenter wäre es sicherlich, die Sache hier ein für alle mal zu beenden. Dummerweise bin ich selbst mein bester Gast – und sehr auf meine mobile Rezeptesammlung angewiesen. Du-dum!

Darum tun wir einfach so als wäre nichts gewesen und wenden uns einem Neuzugang zu, der viele fantastische Dinge vereint: Einerseits meine aktuell nach wie vor liebste Keksrezeptur, andererseits die auf ewig favorisierte Aromenkombination von Miso und Karamell. Die prinzipielle Idee zur Zusammenführung stammt von Lisa/Okonomi Kitchen, die sich die easy Karamelltechnik wiederum bei New-York-Times-Food-Kolumnist Eric Kim abgeschaut hat. Allerdings traf ihr Teig nicht so sehr meinen Geschmack, weshalb ich von ihr vor allem die essenziellen Gedanken übernahm und in eine bewährte Basis integrierte.
Ergebnis: siehe unten.

Ich wünsche viel Spaß damit und frohe Ostern – und sage: à… plus?

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Miso Caramel Cookies (mit oder ohne Sauerteig)

Gericht Kekse & Konfekt

Vorbereitungszeit 15 Minuten

Zubereitungszeit 25 Minuten

Ruhezeit 8 Stunden

Portionen 16 Stück

ZUTATEN

MISOKARAMELL

14 g Butter zimmerwarm. Bei Bedarf vegan, z. B. mit Alsan
35 g brauner Zucker
30 g Misopaste hell oder dunkel

TEIG

65 g weißer Zucker original: 100 g
65 g brauner Zucker original: 100 g
105 g Pflanzenöl geschmacksneutral
100 g Anstellgut vom Weizensauer hier: 81% Hydration, also: 45 g Wasser zu 55 g Weizenvollkornmehl, Alternative s. unten*
25 g Wasser bei anderem Sauerteigmischverhältnis ggf. weniger. Ein Anstellgut mit 100 % Hydration würde z. B. 20 g Wasser benötigen, Alternative s. u.*
2 Kapseln Kardamom gemahlen
195 g Weizenmehl T 550 dito: ggf. anpassen. Bei einem Anstellgut mit 100 % Hydration wären es z. B. 200 g Mehl
1 TL Backpulver
½ TL Natron
½ TL Salz

SO GEHT’S

Für das Misokaramell alle Zutaten in einer kleinen Schüssel zu einer homogenen Paste verrühren und kurz kühl stellen.
Für den Teig beide Zuckersorten in einer großen Schüssel mit dem Öl verrühren. Anstellgut, Wasser und gemahlenen Kardamom unterrühren. Mehl, Backpulver, Natron und Salz zugeben und vorsichtig vermengen.
Misokaramell in vier bis fünf Klecksen auf den Teig geben und vorsichtig mit einer Gabel etwas unterziehen, sodass eine schöne Marmorierung entsteht, aber nicht alles verschwindet.
Masse abgedeckt über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
Anderntags Ofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Mit dem Eisportionierer 16 Teigportionen mit etwas Abstand zueiandner auf das Backpapier setzen.
Im Ofen 18–25 Minuten zur gewünschte Bräunung/Knackigkeit backen (= ich mag meine sehr knackig).