Name: Tofu-Kebabs mit Hummus, Paprika-Gurken-Salat und Hirse
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Ingredients: 400 g Tofu (natur); 1 rote Zwiebel (klein (oder: ½ normale)); 2 Knoblauchzehen; 15 g Petersilie (frisch (hier: 30 g)); 15 g Koriander (frisch (hier: nur Petersilie)); 1 ½ TL Kreuzkümmel ((frisch) gemahlen); 1 ½ TL Koriander ((frisch) gemahlen); 1 TL Sumach; 1 TL Minze (getrocknet (hier: einige Blätter frische, gehackt)); ½ TL Chiliflocken; ½ TL Kurkuma; ¾ TL Salz; ½ TL schwarzer Pfeffer; 3 EL Tomatenmark; 65 g Mehl (Kichererbsen- oder anderes, hier: Weizenmehl T 1050); 1 Glas Kichererbsen (240 g Abtropfgewicht); 120 ml Aquafaba; 2-3 EL Tahini; 2 EL Olivenöl; ½ TL Knoblauch (getrocknet (oder 1 kleine Zehe frischen)); ½ TL Kreuzkümmel; 2 EL Sojasauce; 2 EL Zitronensaft; Geräuchertes Paprikapulver (zum Bestreuen); ¾ Salatgurke; 1 Spitzpaprika; 15 g Petersilie (glatt); 2 EL Olivenöl; 1 EL Zitronensaft; 1 TL Balsamico

Derweil der Sommer eine kleine Pause macht, reiche ich Euch einen Teller, der vor allem bei höheren Temperaturen gefällt: Hummus, Hirse und Paprika-Gurkensalat sind chez nous ohnehin gern gesehene Gäste, aber auch der Neuzugang in Form von Tofu-„Kebabs“ überzeugt. Aufwandsarm in der Vorbereitung, von guter Bratbarkeit und gesegnet mit vorzüglichen Geschmack. Ich erkläre diese Zusammenstellung hiermit zu Repertoire.

Drucken

Tofu-Kebabs mit Hummus, Paprika-Gurken-Salat und Hirse

Gericht Hauptgericht, Salat

Vorbereitungszeit 45 Minuten

Zubereitungszeit 45 Minuten

Presszeit Tofu 1 Stunde

Portionen 4 Portionen

ZUTATEN

TOFU-KEBABS

400 g Tofu natur
1 rote Zwiebel klein (oder: ½ normale)
2 Knoblauchzehen
15 g Petersilie frisch (hier: 30 g)
15 g Koriander frisch (hier: nur Petersilie)
1 ½ TL Kreuzkümmel (frisch) gemahlen
1 ½ TL Koriander (frisch) gemahlen
1 TL Sumach
1 TL Minze getrocknet (hier: einige Blätter frische, gehackt)
½ TL Chiliflocken
½ TL Kurkuma
¾ TL Salz
½ TL schwarzer Pfeffer
3 EL Tomatenmark
65 g Mehl Kichererbsen- oder anderes, hier: Weizenmehl T 1050

HUMMUS

1 Glas Kichererbsen 240 g Abtropfgewicht
120 ml Aquafaba
2-3 EL Tahini
2 EL Olivenöl
½ TL Knoblauch getrocknet (oder 1 kleine Zehe frischen)
½ TL Kreuzkümmel
2 EL Sojasauce
2 EL Zitronensaft
Geräuchertes Paprikapulver zum Bestreuen

PAPRIKA-GURKEN-SALAT

¾ Salatgurke
1 Spitzpaprika
15 g Petersilie glatt
2 EL Olivenöl
1 EL Zitronensaft
1 TL Balsamico
1 EL Ahornsirup
Salz

HIRSE

300 g Hirse
Salz

SO GEHT’S

Für die Tofu-Kebabs den Tofu in ein sauberes Geschirrtuch wickeln und mit etwas geeignetem beschweren, um Flüssigkeit herauszupressen – hier für ca. eine Stunde. Tofu in eine Schüssel eben und möglichst weit zerbröseln. Derweil der Tofu gepresst wird, ggf. bereits die übrigen Komponenten vorbereiten, also Hummus, Salat & Hirse.
Zwiebel und Knoblauch schälen und jeweils fein hacken. Kräuter (Petersilie, Koriander, ggf. Minze) waschen, trocken schütteln und ebenfalls hacken. Zusammen mit übrigen Zutaten in die Schüssel geben und mit den Händen zu einer bindigen Masse verkneten.
Öl in einer (beschichteten) Pfanne erhitzen und die Kebabs knusprig braten, dabei nach je ca. einer Minute wenden.
Für das Hummus die Kichererbsen in ein Sieb geben und die Flüssigkeit (= Aquafaba) auffangen. Etwas abspülen, abtropfen und zusammen mit den übrigen Zutaten (bis auf das Paprikapulver) sowie ca. 120 ml Aquafaba zu einer cremigen Masse pürieren. Bei Bedarf etwas mehr Aquafaba verwenden. Bis zur Verwendung kühl stellen.
Für den Salat Gurke und Paprika abspülen und abtrocknen. Paprika entkernen und ebenso wie die Gurke in ca. 1,5 cm große Würfel schneiden. Petersilie waschen, trocken schütteln und grob hacken. Übrige Zutaten in einer Schüssel zu einem Dressing verquirlen. Vorbereitetes Gemüse/Kräuter zugeben und gut vermengen.
Für die Hirse alle Zutaten in einem Topf ohne Fett anrösten, bis es duftet. Mit ~ 350 ml Wasser ablöschen und zugedeckt aufkochen. Auf kleiner Flamme bzw. Nachwärme 20 Minuten ausquellen lassen. Etwas auskühlen lassen.
Zum Servieren von jeder Komponente etwas auf einem Teller anrichten und den Hummus mit etwas geräuchertem Paprikapulver bestreuen.