Name: Lammfleischbällchen mit Orzo und Feta nach Ottolenghi
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Ingredients: 1 Zwiebel (ca. 120 g); 3 Knoblauchzehen; 15 g Petersilie; 400 g Lammhackfleisch (hier: 450 g); 30 g Paniermehl (original: Panko); 1 Ei (Gr. L (hier: ohne)); 1 Zitrone (Bio (Abrieb)); ¼ TL Zimt (gemahlen); ½ TL Piment (gemahlen); ¾ TL Kreuzkümmel (geröstet und gemahlen); 1 TL Salz; schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen); 2 EL Olivenöl (zum Braten); 150 g Feta (original: 75 g); ¼ TL Paprika (gemahlen); 2 EL Olivenöl; 3 Knoblauchzehen; 2 EL Tomatenmark; 400 g Orzo (original: 200 g Fregola); 500 ml Gemüsebrühe (original: Hühner-); ½ TL Salz; 100 g Spinat (TK, aufgetaut (original: ohne)); 1 EL Zitronensaft; 10 g frischer Koriander (grob gehackt (hier: Petersilie))

Lammhackfleisch, Feta, Orzo und Ottolenghi: Es gibt Kombinationen, die schmecken schon beim Lesen. Und auch, wenn ich dem Meister in der Praxis nicht ins kleinste Detail gefolgt bin (200 Gramm Nudeln für vier bis sechs Personen, Yotam? Seriously?) ist, denke ich, genug seines Genius‘ geblieben. Wir mochten dieses Essen jedenfalls sehr und legen es darum auch Euch ans Herz. Schaut bitte nur über die Winterbilder hinweg.

Drucken

Lammfleischbällchen mit Orzo und Feta nach Ottolenghi

Gericht Hauptgericht, Pasta

Vorbereitungszeit 30 Minuten

Zubereitungszeit 30 Minuten

Portionen 4 Portionen

ZUTATEN

LAMMHACKBÄLLCHEN

1 Zwiebel ca. 120 g
3 Knoblauchzehen
15 g Petersilie
400 g Lammhackfleisch hier: 450 g
30 g Paniermehl original: Panko
1 Ei Gr. L (hier: ohne)
1 Zitrone Bio (Abrieb)
¼ TL Zimt gemahlen
½ TL Piment gemahlen
¾ TL Kreuzkümmel geröstet und gemahlen
1 TL Salz
schwarzer Pfeffer frisch gemahlen
2 EL Olivenöl zum Braten

FETA

150 g Feta original: 75 g
¼ TL Paprika gemahlen
2 EL Olivenöl

REST

3 Knoblauchzehen
2 EL Tomatenmark
400 g Orzo original: 200 g Fregola
500 ml Gemüsebrühe original: Hühner-
½ TL Salz
100 g Spinat TK, aufgetaut (original: ohne)
1 EL Zitronensaft

TOPPING

10 g frischer Koriander grob gehackt (hier: Petersilie)

SO GEHT’S

Für die Fleischbällchen Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Zusammen mit den übrigen Zutaten bis auf das Olivenöl (hier auch ohne Ei) in eine große Schüssel geben. Kräftig pfeffern, vermischen und 10 Minuten lang ruhen lassen. Die Masse anschließend zu tischtennisballgroßen Bällchen formen.
Feta mundgerecht würfeln und zusammen mit Paprikapulver und zwei Esslöffeln Olivenöl in eine kleine Schüssel geben und bis zur Verwendung marinieren lassen.
Zwei Esslöffel Olivenöl in einer großen Pfanne mit Deckel bei mittlerer Hitze erwärmen. Sobald das Öl heiß ist, die Fleischbällchen hineingeben und 10 Minuten lang braten, dabei alle zwei Minuten wenden, bis sie durchgebraten und goldbraun sind. Auf einen Teller geben.
Inzwischen die übrigen drei Knoblauchzehen schälen und in feine Scheiben schneiden. In die noch warme Pfanne geben und bei mittlerer Hitze eine Minute lang braten. Das Tomatenmark zugeben und eine weitere Minute braten. Die Fregola (hier: Orzo) zugeben und unter gelegentlichem Rühren zwei Minuten lang rösten. Brühe, 600 ml heißes Wasser und Salz zugeben, umrühren und die Fleischbällchen wieder in die Pfanne geben.
Den Deckel aufsetzen und 18 Minuten lang köcheln lassen, dabei alle fünf Minuten mit einem Spatel vorsichtig und ohne die Fleischbällchen zu zerstören umrühren, damit sich die Pasta vom Pfannenboden löst. Ggf. Wasser nachgießen. Kurz vor Garzeitende den angetauten Spinat unterziehen. Schließlich sollte die Pasta al dente sein und die Soße etwas eingedickt. Die Pfanne vom Herd nehmen, den Zitronensaft unterrühren und dann den marinierten Feta darüber geben. Mit dem Deckel abdecken und zwei Minuten ruhen lassen.
Mit der restlichen Petersilie bestreuen und servieren.