Name: Süßkartoffeln mit Bohnen und Rote-Bete-Joghurt
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Ingredients: 4 große Süßkartoffeln (besser: 6 mittelschlanke); 2 EL Olivenöl; Salz; 1 Zwiebel; 1 Paprika (rot); ½ Chilischote (rot, hier: ½ TL Gochugaru); 175 g weiße Bohnen (aus der Dose; hier: 250 g, dafür keine Kichererbsen); 75 g Kichererbsen (aus der Dose, hier: ohne); 2 EL Olivenöl; 400 g Tomaten (aus der Dose); Salz; schwarzer Pfeffer; ½ TL Kreuzkümmel (gemahlen); 200 g Rote Bete (vorgegart, vakuumiert); 1 Knoblauchzehe (hier: ¼ TL getrockneter); 100+75 g griechischer Joghurt (mit Kokosjoghurt wird‘s vegan); 2 Stängel Dill (ggf. 2 EL TK); 1 Stängel Minze (hier: ohne); 2 EL Zitronensaft (hier: 1 Spritzer Apfelessig); Salz; schwarzer Pfeffer; 1 Avocado

Die Farben fingen meinen Blick, als ich anstand: Orange und Pink und außerdem Grün.

Ich widerstand und fand später das Rezept im Netz.

Das ich hiermit gern empfehle: Bataten mit Beten und Bohnen.
Warm, würzern, säuerlich-samten – bei Wetter und Wind.

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Süßkartoffeln mit Bohnen und Rote-Bete-Joghurt

Gericht Hauptgericht

Vorbereitungszeit 15 Minuten

Zubereitungszeit 45 Minuten

Portionen 4 Portionen

ZUTATEN

FÜR DIE SÜSSKARTOFFELN

4 große Süßkartoffeln besser: 6 mittelschlanke
2 EL Olivenöl
Salz

FÜR DIE BOHNEN

1 Zwiebel
1 Paprika rot
½ Chilischote rot, hier: ½ TL Gochugaru
175 g weiße Bohnen aus der Dose; hier: 250 g, dafür keine Kichererbsen
75 g Kichererbsen aus der Dose, hier: ohne
2 EL Olivenöl
400 g Tomaten aus der Dose
Salz
schwarzer Pfeffer
½ TL Kreuzkümmel gemahlen

AUSSERDEM

200 g Rote Bete vorgegart, vakuumiert
1 Knoblauchzehe hier: ¼ TL getrockneter
100+75 g griechischer Joghurt mit Kokosjoghurt wird‘s vegan
2 Stängel Dill ggf. 2 EL TK
1 Stängel Minze hier: ohne
2 EL Zitronensaft hier: 1 Spritzer Apfelessig
Salz
schwarzer Pfeffer
1 Avocado

SO GEHT’S

Backofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Süßkartoffeln waschen, trocken tupfen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Mit Olivenöl bestreichen, leicht salzen und im vorgeheizten Backofen 45–50 Minuten backen.
Inzwischen Zwiebel abziehen und fein würfeln. Paprika (und ggf. Chili) waschen, putzen und mit in feine Würfel schneiden. Bohnen (und ggf. Kichererbsen) in ein Sieb abgießen und abspülen.
Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebel- und Paprikawürfel (sowie ggf. Chili) darin 2–3 Minuten andünsten. Anschließend Bohnen, Kichererbsen und Tomaten zugeben, mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel (bzw. Chilipulver) würzen und ca. 10–20 Minuten köcheln lassen
Rote Bete mit 100 g griechischem Joghurt pürieren. Dill und ggf. Minze waschen, trocken schütteln und hacken. 1 EL für die Deko beiseitelegen. Übrige Kräuter mit dem Zitronensaft (resp. Apfelessig) und Knoblauch(pulver) zum Joghurt geben und mit Salz und Pfeffer würzen.
Avocado halbieren, Kern entfernen, das Fruchtfleisch aus der Schale lösen und würfeln.
Die gebackenen Süßkartoffeln aus dem Ofen nehmen, längs einschneiden und leicht auseinander drücken. Mit dem Bohnenragout, Bete-Joghurt und Avocadowürfeln anrichten. Alles mit restlichem Joghurt beträufeln und mit den übrigen Kräutern bestreuen und servieren.