Name: Marmorkuchen nach Yann Couvreur
Prep time: 30 min
Cook time: 70 min
Ingredients: 145 g Butter; 3 g Salz; 1 TL Vanilleextrakt; 200 g Zucker; 95 g Ei (hier: 1 Ei Gr. L + 1 Ei Gr. S); 200 g Sahne; 200 g Weizenmehl T 550; 4 g Backpulver; 25 g Kakaopulver; 15 g Rum; 22 g Haselnüsse (gehackt); 22 g Zucker; ¼ TL Butter; 1 Prise Salz; 150 g Schokolade (hier: 70 % Kakaoanteil); 18 g Pflanzenöl; 45 g Haselnusskrokant (s. oben)

Meine Damen und Herren, darf ich vorstellen? Marmorkuchen.
Nein – nicht, was Sie jetzt denken; mitnichten speise ich Sie hier mit einem dieser trocken-pappigen Gebäcke von gemeinen Kindergeburtstagstafeln ab.

Vielmehr handelt sich bei diesem Exemplar um die Ur-, ja: die Reinform dieserlei Art Backwerks – das, was einst Platon seinen Höhlenmenschen zu vermitteln suchte, als er von der echten Welt jenseits des Schattenspiels sprach: So kann, so muss Marmorkuchen sein – alles andere ist billiger Tand! Vielleicht hilft der französische Originaltitel in dieser Hinsicht weiter: Le gâteau marbré chocolat-vanille de Yann Couvreur. Meine Damen, meine Herren – wie klingt das? Ahnen Sie, worauf ich hinauswill?

Da wäre einerseits der wirklich feine Geschmack im Innern, der ein bisschen schokoladig ist, ein wenig vanillig, und der mit der leichten Salznote aus der mit Haselnusskrokant versehenen Schokoladenummantelung harmoniert. Zum anderen hätten wir es mit der idealen Textur zu tun: weich und flaumig und trotzdem mit ausreichend Stand, dass es einem das gute Zeug nicht schon beim bloßen Zerteilen zerbröselt.

Ich rate Ihnen: Fassen Sie sich ein Herz, nehmen Sie sich Zeit und backen Sie. Es soll Ihr Schaden nicht sein. Und danke, Hannah, fürs Stupsen!

Gâteau marbré à la pralinoise de Yann Couvreur | milchmädchen.

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Marmorkuchen nach Yann Couvreur

Gericht Kuchen & Konsorten

Vorbereitungszeit 30 Minuten

Zubereitungszeit 1 Stunde 10 Minuten

Portionen 1 Kastenform (20 cm)

ZUTATEN

TEIG

145 g Butter
3 g Salz
1 TL Vanilleextrakt
200 g Zucker
95 g Ei hier: 1 Ei Gr. L + 1 Ei Gr. S
200 g Sahne
200 g Weizenmehl T 550
4 g Backpulver
25 g Kakaopulver

ZUM TRÄNKEN

15 g Rum

HASELNUSSKROKANT

22 g Haselnüsse gehackt
22 g Zucker
¼ TL Butter
1 Prise Salz

GLASUR

150 g Schokolade hier: 70 % Kakaoanteil
18 g Pflanzenöl
45 g Haselnusskrokant s. oben

SO GEHT’S

Ofen auf 150°C Umluft vorheizen. Eine kleine Kastenform (20 cm) mit Backpapier auskleiden.
In einer Schüssel weiche Butter mit Salz, Zucker und Vanilleextrakt einige Minuten hellcremig aufschlagen. Eier zugeben und einige Minuten unterschlagen. Sahne zugeben und unterrühren. Mehl und Backpulver darübersieben und vorsichtig unterheben, sodass die Masse homogen ist.
Ca. 465 g der Masse unregelmäßig in die vorbereitete Form klecksen. Kakao über übrigen Teig sieben und vorsichtig unterheben. Kakaomasse ebenfalls in die Form klecksen.
Im Ofen bei 150°C Umluft 70 Minuten backen (Stäbchenprobe). Herausholen, auf ein Kuchengitter setzen und mit Rum bestreichen. Vollständig auskühlen lassen.
Für den Haselnusskrokant Zucker in einem kleinen Topf über mittlerer Hitze ohne Rühren schmelzen. Butter und Salz zugeben, schmelzen lassen, dann die Haselnüsse zugeben. Rasch verrühren und die Masse auf ein Backpapier geben. Mit einer zweiten Lage Backpapier abdecken und noch heiß mithilfe eines Nudelholzes möglichst dünn ausrollen. Auskühlen lassen. Anschließend hacken oder in einem Alleszerkleinerer häckseln.
Für die Glasur Schokolade über einem Wasserbad schmelzen. Öl zugeben, unterrühren, außerdem den Haselnusskrokant.
Kuchen auf dem Gitter über einen Teller o. Ä. stellen und mit der noch warmen Glasur überziehen. Trocknen lassen. Die aufgefangenen Reste der Glasur können im Kühlschrank gelagert werden und für andere Glausuren verwendet werden.