Name: Bohnengnocchi mit Sardellenvinaigrette, Haselnüssen und grünen Bohnen
Prep time: 45 min
Cook time: 15 min
Total time: 60 min
Ingredients: 1 Dose Bohnen (à 400 g (Wachs-, Cannellini- oder weiße Riesenbohnen)); 60 g Weizenmehl T 550; ¼ TL Salz; 1 Eigelb; Butter (zum Braten); 7 Sardellenfilets; 1 Knoblauchzehe; 75 ml Olivenöl (hier: ca. 30 – 40 ml); 38 ml Weißweinessig (hier: Balsamico, ca. 30 ml); ¼ Zitrone (Schale und Saft, hier: ohne); 25 g Blattspinat (hier: 1 EL Petersilie, gehackt); schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen); 35 g Haselnüsse (ganz); 75 g Parmesan (oder Pecorino); 300 g Grüne Bohnen (hier: TK, original Brokkoli)

So lange die Suche nach idiotensicheren Gnocchi andauert, die des Kerls und meinen Vorlieben genügen (= nicht zu weich, nicht zu fest, ohne stundenlanges Vorbereitungs-Chi-Chi): Alternativen. Zum Beispiel aus Bohnen. Denn: Die zugehörige Vinaigrette aus Sardellen, Knoblauch, Essig und Öl ist allein schon gut. In Kombination mit Parmesan, gerösteten Haselnüssen, grünen Bohnen und besagten Gnocchi allerdings geradezu hervorragend.

Drucken

Bohnengnocchi mit Sardellenvinaigrette, Haselnüssen und grünen Bohnen

Gericht Hauptgericht

Vorbereitungszeit 45 Minuten

Zubereitungszeit 15 Minuten

Arbeitszeit 1 Stunde

Portionen 2 Personen

ZUTATEN

GNOCCHI

1 Dose Bohnen à 400 g (Wachs-, Cannellini- oder weiße Riesenbohnen)
60 g Weizenmehl T 550
¼ TL Salz
1 Eigelb
Butter zum Braten

VINAIGRETTE

7 Sardellenfilets
1 Knoblauchzehe
75 ml Olivenöl hier: ca. 30 – 40 ml
38 ml Weißweinessig hier: Balsamico, ca. 30 ml
¼ Zitrone Schale und Saft, hier: ohne
25 g Blattspinat hier: 1 EL Petersilie, gehackt
schwarzer Pfeffer frisch gemahlen

DAZU

35 g Haselnüsse ganz
75 g Parmesan oder Pecorino
300 g Grüne Bohnen hier: TK, original Brokkoli

SO GEHT'S

Für die Gnocchi Bohnen abgießen und abspülen. Eine beschichtete Pfanne erhitzen die Bohnen darin bei starker Hitze 2 bis 3 Minuten trocknen. Abkühlen lassen. Mit dem Mehl, dem Salz und Eigelb pürieren.
Für die Vinaigrette alle Zutaten pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Haselnüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten (Achtung, verbrennen leicht!) und grob hacken. Käse hobeln hacken oder in sehr dünne Scheiben schneiden.
In einem großen Topf reichlich gesalzenes Wasser aufkochen. Gnocchi rollen und kochen, bis sie an die Oberfläche steigen. Abtropfen lassen. Bohnen (ggf. vorher putzen) im heißen Wasser kurz blanchieren, durch ein Sieb abgießen und abschrecken.
Butter in der beschichteten Pfanne erhitzen und die Gnocchi darin goldgelb braten. Bohnen zugeben und kurz mitrühren. Pfanne von der Flamme ziehen und Käse und Haselnüsse unterheben. Mit Vinaigrette vermengt servieren.