Name: Hirsesalat mit Feta, Pistazien und Würzdressing
Prep time: 40 min
Cook time: 20 min
Total time: 60 min
Ingredients: 300 g Hirse (original: Bulgur); 3 TL Berbere (original: Ras el Hanout, Berbere-Rezept: s. unten); 800 ml Gemüsebrühe (original: 850 ml); 1 Bund Minze; ½ Bund glatte Petersilie (original: 1 – 2 Bund); 1 Topf Schnittlauch (original: 2 Bund schmale Frühlingszwiebeln); 65 g Sprossen (original: ohne); 200 g Pistazien (geröstet und gesalzen (original: 250 g)); 300 g Feta (original: 400 g); 1 Limette (Bio, Schale und Saft (original: Schale einer Zitrone + 5 EL Saft)); 1 EL Honig (flüssig); 1 TL Sambal Oelek (original: 2 TL Harissa-Paste); ¼ TL Zimt (gemahlen); ½ TL Kardamom (frisch gemahlen); 75 g Olivenöl (original: 150 ml)

Was es hier nicht alles hätte geben können: Sauerteig-Schoko-Cookies mit Suchtpotential. Unsere zurzeit allerliebsten Bagels. Ein wunderschönes Brot mit Pflaumen und Schuss und einen Traum von einer Jacke. Aber all das kann ich keinem antun – bei 36 Grad im Schatten.

Und die Alternativen kennt ihr: Den sauguten Salat mit Gurke, Kokosmilch und Forelle zum Beispiel – oder den mit Kartoffeln, Feta und Radicchio. Ihr wisst, wie Eis ohne Eismaschine geht (ach ja, da wartet auch noch eins in der Pipeline…) und Sushi ohne Rollen.

Was ihr ebenfalls wisst, ist, wie sehr ich Bettina Matthaei verehre und ihre Salate zum Sattessen. Weil es einfach keine besseren Begleiter durch Höchstsommer gibt, die man am liebsten in Pers Eistonne verbringen will, wahlweise 24/7 in See, Fluss oder Meer.

Wir haben einen neuen Lieblingssalat, den sich der Kerl ausdrücklich in die Theke seines Mittagspausensupermarkts wünscht. Weil er so durchdacht und ausbalanciert schmeckt, so frisch und würzig, so anders, so gut. Wegen des kuriosen Dressings mit Kardamom, Schärfe und Zimt, wegen des halben Beets Kräuter, wegen der Pistazien, des Fetas, dem Rest.

Wenn er Glück hat, liest ein findiger Filialleiter mit. Falls nicht, darf Monsieur gern ab und zu fragen. Ich mache diesen Salat gerne wieder. Und wieder. Und… – bei 36 Grad im Schatten.

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Hirsesalat mit Feta, Pistazien und Würzdressing

Gericht Hauptgericht, Salat

Vorbereitungszeit 40 Minuten

Zubereitungszeit 20 Minuten

Ziehzeit 1 Stunde

Arbeitszeit 1 Stunde

Portionen 4 Portionen

ZUTATEN

SALAT

300 g Hirse original: Bulgur
3 TL Berbere original: Ras el Hanout, Berbere-Rezept: s. unten
800 ml Gemüsebrühe original: 850 ml
1 Bund Minze
½ Bund glatte Petersilie original: 1 – 2 Bund
1 Topf Schnittlauch original: 2 Bund schmale Frühlingszwiebeln
65 g Sprossen original: ohne
200 g Pistazien geröstet und gesalzen (original: 250 g)
300 g Feta original: 400 g

DRESSING

1 Limette Bio, Schale und Saft (original: Schale einer Zitrone + 5 EL Saft)
1 EL Honig flüssig
1 TL Sambal Oelek original: 2 TL Harissa-Paste
¼ TL Zimt gemahlen
½ TL Kardamom frisch gemahlen
75 g Olivenöl original: 150 ml

SO GEHT’S

Hirse und Berbere in einem Topf ohne Fett anrösten, bis sie duften. Mit Brühe ablöschen und zugedeckt aufkochen. Auf kleiner Flamme bzw. Nachwärme 20 Minuten ausquellen lassen. Etwas auskühlen lassen.
Für das Dressing Limette heiß abspülen und Schale abreiben. Saft auspressen. Zusammen mit den übrigen Zutaten verrühren. Unter die leicht abgekühlte Hirse ziehen.
Für den Salat Kräuter abbrausen und hacken. Sprossen abspülen und trocken schütteln. Pistazien aus den Schalen lösen und hacken. Feta mittelgrob würfeln. Alles unter die Hirse ziehen und eine Stunde ziehen lassen.

NOTIZEN

Frei nach: Bettina Matthei: Salate zum Sattessen
Berbere nach diesem Rezept: Klick »

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Berbere

Gericht Grundrezept

Vorbereitungszeit 5 Minuten

Zubereitungszeit 5 Minuten

ZUTATEN

4 TL Kreuzkümmel
1 TL Koriander
1 TL Kardamom
1 TL Bockshornklee
½ TL Gewürznelken
½ TL Piment
6 TL Cayennepfeffer gemahlen
4 TL Paprikapulver
2 TL Ingwer gemahlen
2 TL Pfeffer frisch gemahlen
½ TL Zimt
2 TL Salz

SO GEHT’S

Die ersten sechs Zutaten in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie duften. In einem Mörser oder einer Gewürzmühle fein mahlen. Mit den übrigen Zutaten vermischen und luftdicht verpackt aufbewahren.