Name: Rhabarber-Tarte mit Creme und Mandelstreuseln
Prep time: 20 min
Cook time: 65 min
Total time: 85 min
Ingredients: 75 g Butter (kalt); 100 g Weizenmehl T 550; 50 g Weizenvollkornmehl; 30 ml Vollmilch; 1 Prise Salz; 400 g Rhabarber (geputzt gewogen); 150 g Wasser; 150 g Zucker (es reichen auch 75 ml); Vanilleschote (Mark von einem Viertel der Schote (original: 5g gemahlene Vanille)); 30 g Zucker; 1 Eigelb ((20g)); 1 EL Speisestärke; 100 ml Vollmilch; 75 g Ziegenfrischkäse; 25 g Sahne; 75 g Frischkäse (Doppelrahmstufe); 75 ml Buttermilch; 50 ml Vollmilch; 100 g Crème fraîche; 20 g Zucker ((original 40 g)); 25 g Weizenmehl T 550; 25 g Mandeln (gemahlen); Prise gemahlener Zimt; Prise Salz; 20 g Butter ((original 30 g)); Puderzucker (zum Bestreuen); Schlagsahne

Ich bin ein bisschen müde – gewächsesaisonbejubelmüde. Ich freue mich, wenn es wieder Spargel gibt, Rhabarber, Erdbeeren. Ich mag sie schließlich – alle. Bloß nicht auf Knopfdruck. (Und: nicht nur.)

Vielleicht liegt es am Alter (ja-ha…). Gefühlt ist die letzte Saison nämlich noch gar nicht so lange her und etwaige Gelüste sind längst noch nicht wieder virulent (wahlweise: akut von anderen, neuen, spannenden Zutaten überlagert). Das eine, Genau-das-will-ich-jetzt-essen-Rezept taucht sowieso erst mit Ernteende auf – for sure.

Damit wenigstens euch das nicht passiert, serviere ich diese Tarte schon jetzt. Im Vergleich zu Hermés Rhabarber-Bayadère wirkt sie schlicht, fast unscheinbar. Dank des pochierten Rhabarbers in Spontan-Kombination mit Ziegenfrischkäse ist sie dafür eine echte Alternative, wenn’s genau das Bisschen bodenständiger sein soll.

Rhabarbertarte mit Creme und Streuseln | milchmädchen.

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Rhabarber-Tarte mit Creme und Mandelstreuseln

Gericht Kuchen & Konsorten

Vorbereitungszeit 20 Minuten

Zubereitungszeit 1 Stunde 5 Minuten

Arbeitszeit 1 Stunde 25 Minuten

Portionen 1 Springform (20 cm)

ZUTATEN

MÜRBEBODEN

75 g Butter kalt
100 g Weizenmehl T 550
50 g Weizenvollkornmehl
30 ml Vollmilch
1 Prise Salz

RHABARBER

400 g Rhabarber geputzt gewogen
150 g Wasser
150 g Zucker es reichen auch 75 ml
Vanilleschote Mark von einem Viertel der Schote (original: 5g gemahlene Vanille)

CREME-BASIS

30 g Zucker
1 Eigelb (20g)
1 EL Speisestärke

CREME-VARIANTE A

100 ml Vollmilch
75 g Ziegenfrischkäse
25 g Sahne

CREME-VARIANTE B

75 g Frischkäse Doppelrahmstufe
75 ml Buttermilch
50 ml Vollmilch

CREME-VARIANTE C (original)

100 g Crème fraîche

MANDELSTREUSEL

20 g Zucker (original 40 g)
25 g Weizenmehl T 550
25 g Mandeln gemahlen
Prise gemahlener Zimt
Prise Salz
20 g Butter (original 30 g)

AUSSERDEM

Puderzucker zum Bestreuen
Schlagsahne

SO GEHT'S

Für den Mürbeteig Mehle und Salz in einer Schüssel mischen. Mit der gewürfelten kalten Butter zunächst bröselig und nach Zugabe der der Milch zu einem glatten Teig verkneten. Form (Tarteform mit 20 cm Durchmesser oder 10x20 cm-Kastenform) mit Backpapier auskleidern und den Teig zwischen Klarsichtfolie ausrollen. Einen ca. 4 cm hohen Rand formen und Boden mit der Gabel mehrfach einstechen. Eine Stunde tiefkühlen.
Ofen auf 190°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Inzwischen Rhabarber an den Enden kappen, schälen und in etwa 0,8 cm breite Scheiben schneiden. Zucker, Wasser und Vanillemark in einem kleinen Topf mischen und aufkochen. Rhabarber darin 4–5 Minuten pochieren, bis sie noch bissfest sind. Durch ein Sieb abgießen, den Sud dabei auffangen und für anderweitige Verwendung zu Sirup einkochen.
Alle Zutaten für die Creme miteinander verquirlen – also Eigelb, Zucker und Stärke mit entweder den Zutaten für Variante A, Variante B oder Variante C.
Für die Mandelstreusel alle trockenen Zutaten mischen und mit der gewürfelten kalten Butter zu Streuseln verkneten. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und im vorgeheizten Ofen bei 180°C Ober-/Unterhitze gemeinsam mit dem tiefgefrorenen und mit Backpapier und Hülsenfrüchten beschwerten Boden 15 – 20 Minuten goldbraun backen.
Herausnehmen und etwas abkühlen lassen. Den abgetropften Rhabarber auf dem vorgebackenen Boden verteilen, mit Creme übergießen und 20 Minuten bei 180°C Ober-/Unterhitze backen. Streusel darübergeben und weitere 20 Minuten fertigbacken.