Avocado: vorhanden und überfällig. Parmesan: oh ja, der auch. Thaibasilikum… Tatsache: noch ein kleiner Rest im Eisfach. Cashews, Frühlingszwiebeln und Knofi sind sowieso immer im Haus.

Manchmal habe ich das Gefühl, dass meine Vorräte ein Eigenleben führen. Dass sie sich nachts, wenn niemand guckt, zusammenrotten, sich der Schützenhilfe meiner Gelüste versichern – um mir morgens genau das Rezept zu präsentieren, das mich restlos glücklich machen wird – buchstäblich.
Aktuell: ein Pesto aus Avocado, Cashews, Parmesan und, ganz wichtig: Thaibasilikum. Spart bloß nicht am Thaibasilikum, das ist der Clou des Ganzen!
Gegessen wird diese höchst delikate Mixtur zu Glasnudeln, die schon länger auf meiner „Man-müsste-mal-wieder-Liste“ gestanden haben.

Ich rate dringend zur Nachahmung – und werde die eigene Vorratslage umgehend wieder entsprechend anpassen.

Avocado-Pesto mit Glasnudeln | milchmädchen.

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Avocado-Pesto mit Cashews und Thaibasilikum zu Glasnudeln

Angaben für eine bzw. zwei Portionen

Gericht Hauptgericht, Pasta

Vorbereitungszeit 15 Minuten

Zubereitungszeit 5 Minuten

Arbeitszeit 20 Minuten

Portionen 1 Portionen

ZUTATEN

20 | 40 g Cashews
1 | 2 Knoblauchzehen
1 | 2 Frühlingszwiebeln
12 | 25 g grüne Chilischoten (hier: 1 bzw. 2)
18 | 35 g Thaibasilikum
½ | 1 Avocado
10 | 20 + 5 | 10 g Parmigiano reggiano fein gerieben
½ | 1 TL Salz
¼ | ½ TL schwarzer Pfeffer
¼ | ½ TL Reinweinstein-Backpulver
1 | 2 TL Limettensaft
20 | 40 g Olivenöl
50 – 75 g Glasnudeln pro Person

SO GEHT'S

Cashews in einer Pfanne ohne Öl rösten, bis sie beginnen zu bräunen und leicht duften – dann sofort von der Flamme ziehen, Nüsse verbrennen leicht.
Knoblauch schälen, Frühlingszwiebel(n) und Chilischote(n) abspülen, trockentupfen, an den Enden kappen und grob zerkleiern. Thaibasilikum waschen und trocken schütteln. Avocado halbieren und Fleisch mit einem Löffel herauslösen.
Alle Zutaten bis auf 5 bzw. 10 Gramm geriebenen Parmesan in das Gefäß eines Alleszerkleinerers geben und glatt pürieren.
Glasnudeln nach Packungsanweisung zubereiten, durch ein Sieb abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken und auf Schüsseln verteilen. Mit Pesto vermengen, mit übrigem Parmesan bestreuen und servieren.
Etwaige Pestoreste in einem sauberen Schraubglas im Kühlschrank aufbewahren.