Name: Schneebrötchen
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Ingredients: 200 ml Wasser; 1,5 g Hefe, frisch ((oder: eine Prise Trockenhefe)); 1 Prise Zucker; 250 g Weizenmehl T 550; 50 g Roggenvollkornmehl; 6 g Salz; 1,5 EL Olivenöl

„Mh! “ machte der Kerl, als er in sein Brötchen biss, dass es nur so knusperte.
„Mh! “ machte auch ich, als ich dem ersten Krumen nachschmeckte – und keine Hefe fand.

Hefe, finde ich, hat in Frühstücksbrötchen nichts zu suchen.
Hefe ist prima, so lange sie tut, was sie tut und Teige lüftet, Saaten stemmt und Krusten lupft. Schmecken muss ich das alles aber nicht.

Dank Lutz muss ich das tatsächlich nicht: Dank Lutz (und meiner Unfähigkeit, mich an Vorgaben zu halten) schmecke ich milden Weizen und ein bisschen Roggen. Dank Lutz (bzw. siehe oben) findet meine Zunge ein paar Leinsamen und das angenehme Aroma von Olivenöl.

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Schneebrötchen

Gericht Brot & Brötchen, Frühstück

Vorbereitungszeit 25 Minuten

Zubereitungszeit 15 Minuten

Arbeitszeit 40 Minuten

Portionen 4 Stück

ZUTATEN

200 ml Wasser
1,5 g Hefe, frisch (oder: eine Prise Trockenhefe)
1 Prise Zucker
250 g Weizenmehl T 550
50 g Roggenvollkornmehl
6 g Salz
1,5 EL Olivenöl

SO GEHT'S

Hefe und die Zuckerprise im lauwarmen Wasser auflösen und zehn Minuten lang ruhen lassen.
Inzwischen Mehle und Salz in einer großen Schüssel mischen.
Hefewasser dazugießen und unbedingt in der Küchenmaschine oder mit einem Rührgerät mit Knethaken verarbeiten (der Teig ist extrem weich und klebt höllisch): fünf Minuten bei niedrigster und drei Minuten auf nächsthöherer Geschwindigkeit. Dann das Olivenöl zugeben und nochmal zwei Minuten bei mittlerer Geschwindigkeit kneten. Schließlich sollte sich der Teig glatt vom Schüsselboden lösen.
Abdecken und eine Stunde bei Raumtemperatur ruhen lassen, dabei alle 20 Minuten dehnen falten.
Lutz empfiehlt die nächtliche Lagerung (mindestens 10 Stunden) bei 10°C – ich habe die abgedeckte Schüssel einfach in der unbeheizten Küche stehen lassen.
Am nächsten Morgen den Ofen auf 240°C Ober-/Unterhitze vorheizen (wer hat, mit Backstein) und mit dem Teigschaber vier etwa gleich große Portionen abstechen. Die Teiglinge ggf. rundschleifen, ordentlich bemehlen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen.
Unter Schwaden 12 – 15 Minuten backen, bis die Brötchen aufgegangen und leicht gebräunt sind.