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Frühstückskekse mit Sauerteig | milchmädchen.
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Frühstückskekse mit Sauerteig

Gericht Kekse & Konfekt
Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 15 Minuten
Rastzeit 30 Minuten
Arbeitszeit 30 Minuten
Portionen 12 Stück

ZUTATEN

  • 75 g Weizenvollkornmehl original: helles Kamutmehl
  • 35 g Weizenmehl T 550 original: Kamutvollkornmehl
  • 35 g Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 1 TL Orangenabrieb
  • ½ TL Zimt
  • 20 g Rosinen
  • 1 EL Sesam
  • 85 g Butter kalt
  • 100 g Anstellgut hier vom Roggensauer, 100 % Hydration

SO GEHT'S

  1. Trockene Zutaten, Rosinen und Sesam in einer Schüssel mischen. Gewürfelte Butter zugeben und mit den Händen zu einem bröseligen Teig verkneten. Anstellgut zugeben und unterkneten.

  2. Teig zu einer Rolle formen (hier: 6 cm Durchmesser) und in Backpapier oder Frischhaltefolie gewickelt kühl stellen – entweder 30 Minuten im Tiefkühlschrank oder bis zu drei Tagen im Kühlschrank.

  3. Ofen auf 190°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Teigrolle in 12 Scheiben à ca. 1 cm Dicke schneiden und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. 13 – 15 Minuten goldbraun backen.

NOTIZEN

sehr frei nach Sarah C. Owens: Sauerteig – Echtes Brot und mehr