Beeren und Zucker in einem kleinen Topf erhitzen, bis der Zucker gelöst ist, die Blaubeeren ein wenig Saft verlieren und zum Teil platzen. Von der Flamme ziehen.
Eier trennen und die Eiweiß in einem hohen Gefäß halbsteif schlagen. 20g Zucker einrieseln lassen und so lange weiterschlagen, bis die Meringue feste Spitzen zieht.
In einem anderen Gefäß Sahne aufschlagen, bis sie fast steif ist.
Eigelb, 20g Zucker und Frischkäse einige Minuten schlagen, bis die Masse cremig und hellgelb ist.
Sahne zur Eigelbmasse geben und unterziehen. Eischnee vorsichtig unterheben.
In ein ausreichend großes, gefriergeeignetes Gefäß füllen, z. B. eine alte Eisdose, und die Blaubeeren grob unterziehen.