Go Back

Mischbrötchen mit Kartoffeln und Sauerteig über Nacht

Gericht Brot & Brötchen, Frühstück
Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 20 Minuten
Rastzeit 12 Stunden
Portionen 8 Stück

ZUTATEN

  • 1 Kartoffel 50 – 100 g
  • 250 g Wasser
  • 100 g Anstellgut vom Roggensauer
  • 150 g Weizenmehl T 550
  • 150 g Dinkelmehl T 700
  • 100 g Weizenvollkornmehl original T 1050
  • 15 g Haferflocken zart
  • 8 g Salz

SO GEHT'S

  1. Kartoffeln mit Schale weich kochen, pellen und in der Schüssel des Kneters zerdrücken. Mit Wasser mischen und auflösen. Sauerteig zugeben und einrühren. Übrige Zutaten zugeben und fünf Minuten auf Stufe 1 zu einem glatten Teig kneten. Abgedeckt eine Stunde bei Raumtemperatur ruhen lassen, dabei alle 20 Minuten dehnen und falten. Abgedeckt über Nacht bzw. bis zu 40 Stunden in den Kühlschrank stellen.
  2. Anderntags Ofen mit Backstein auf 230°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Teig auf eine gut bemehlte Arbeitsfläche geben und entweder Rund oder rechteckig ausziehen. Acht etwa gleich schwere Teiglinge abstechen – drei- oder rechteckig – und bis zum Backen ruhen lassen.
  3. Teiglinge einschneiden und unter Schwaden einschießen. 20 Minuten goldbraun und knusprig backen.

NOTIZEN

Inzwischen sehr frei nach Backen mit Leidenschaft

Allgemeine Infos zu (meiner) Sauerteigbäckerei findet ihr hier »