Fisch aus dem Kühlschrank nehmen, ggf. häuten, entgräten und filetieren.

Möhren schälen, Frühlingszwiebeln putzen, beides fein würfeln („Brunoise“), ebenso den Speck.

Speck in einer Pfanne auslassen. Gemüsebrunoise dazugeben und zwei bis drei Minuten mitdünsten.

Linsen, Tomatenmark und Brühe zugeben und zugedeckt fünf bis sechs Minuten köcheln lassen. Sahne und Essig dazugeben, salzen, pfeffern und fünf Minuten weiterkochen. Linsen zugedeckt drei Minuten ausquellen lassen und abschmecken. Mit geräucherten Forellenfilets anrichten.