Sachertorte

Gericht Kuchen & Konsorten
Vorbereitungszeit 30 Minuten
Zubereitungszeit 50 Minuten
Arbeitszeit 1 Stunde 20 Minuten
Portionen 8 Stücke

ZUTATEN

BISKUIT

  • 130 g Zartbitterschokolade
  • 5 Eiweiß
  • 75 g Zucker original: 90 g
  • 1 Prise Salz
  • 115 g Butter zimmerwarm
  • 90 g Puderzucker
  • ½ Vanilleschote ausgekratztes Mark. Hier: 1 TL Vanilleextrakt
  • 5 Eigelb
  • 115 g Weizenmehl T 550 hier: Dinkel T 700

FÜLLUNG

  • 165 g Aprikosenkonfitüre

GLASUR

  • 165 g Zucker
  • 105 g Wasser
  • 125 g Zartbitterschokolade

SO GEHT'S

  1. Einen Tortenring (Durchmesser ca. 18 cm) o. Ä. mit Backpapier auskleiden und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech stellen. Ofen auf 170°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

  2. Schokolade in einer Schüssel über einem Wasserbad schmelzen.
  3. Eiweiß steif schlagen. Zucker und Salzprise einrieseln lassen und weiterschlagen. Bis zur Verwendung beiseite stellen.
  4. In einer weiteren Schüssel Butter, gesiebter Puderzucker und Vanillemark bzw. -extrakt in hellcremig aufschlagen. Eigelb nacheinander zugeben und zu einer dicklichen Masse schlagen. Schokolade langsam dazufließen lassen und weiterschlagen.
  5. Eiweiß auf die Buttermasse häufen, Mehl darübersieben und alles behutsam, aber gleichmäßig vermengen, sodass keine Mehlnester bestehen bleiben.
  6. Masse in den vorbereiteten Ring geben und glattstreichen. Im vorgeheizten Ofen bei 170 °C Ober-/Unterhitze 50 bis 55 Minuten backen, dabei die Ofentür in den ersten zehn Minuten einen Fingerbeit offen lassen. Das Biskuit ist gar, wenn ein leichter Fingerdruck sanft erwidert wird (wahlweise: Stäbchenprobe).
  7. Samt Form auf ein Kuchengitter stürzen und ca. 20 Minuten auskühlen lassen (Das ging bei mir nicht, weil die Kruste leicht abgebacken war, vgl. ähnliche Ergebnisse bei Cake Invasion. Ich habe also alles so gelassen wie es war und besagte Krustensplitter vorsichtig abgepult). Anschließend das Backpapier vorsichtig abziehen, Torte wiederum stürzen umdrehen und in der Form vollständig erkalten lassen. Dann aus der Form lösen und mit einem Brotmesser o. Ä. waagrecht halbieren (ein gutes Tutorial gibt es hier).

  8. Konfitüre leicht erwärmen, ggf. durch ein Sieb streichen, beide Tortenböden damit bestreichen und Torte wieder zusammensetzen. Rundherum ebenfalls mit Konfitüre einstreichen und etwas antrocknen lassen.
  9. Für die Glasur Zucker und Wasser in einem Topf mischen und fünf bis sechs Minuten sprudelnd aufkochen, dann leicht abkühlen lassen. Schokolade darin schmelzen und unter Rühren nach und nach mit der Zuckerlösung vermischen, bis eine dickflüssige, glatte Glasur entsteht.
  10. Torte auf ein Kuchengitter über einen Teller o. Ä. Stellen und die lippenwarme Glasur in einem einzigen, schnellen Guss über die Torte gießen und mit so wenigen Strichen wie möglich mit einer Palette an den Seiten glattstreichen (Tipp: Die übrige, auf dem Teller aufgefangene Glasur im Kühlschrank lagern und z. B. auf ofenwarme Brötchen oder Waffeln streichen.). Vollständig fest werden lassen, am Besten an einem kühlen Ort über Nacht.
  11. Mit geschlagener Sahne servieren.

NOTIZEN

nach Hans-Peter Fink, einst Küchenchef im Hotel Sacher, hier: via Welt