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Pumpkin Sourdough Bagels | milchmädchen.

Pumpkin Sourdough Bagels

Gericht Brot & Brötchen, Frühstück
Vorbereitungszeit 24 Minuten
Zubereitungszeit 15 Minuten
Rastzeit 16 Stunden
Portionen 9 Stück

ZUTATEN

SAUERTEIG

  • 15 g Anstellgut hier: vom Roggensauer, besser wäre Weizen
  • 62 g Wasser
  • 62 g Weizenvollkornmehl

HAUPTTEIG

  • Sauerteig
  • 100 g Wasser handwarm
  • 200 g Kürbispüree hier: Hokkaido
  • 500 g Weizenmehl T 550
  • 9 g Salz
  • 9 g Zucker optional

SO GEHT'S

  1. Zutaten für den Sauerteig mischen und abgedeckt acht Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen, bis sich an der Oberfläche Blasen zeigen.
  2. Zutaten für den Hauptteig in der Schüssel des Kneters mischen und fünf Minuten langsam zu einem homogenen Teig mischen. Abgedeckt an einem warmen Ort (z. B. Restwarmer Ofen) ca. 90 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen sichtlich vergrößert hat.
  3. Teig ausstoßen und in neun gleich schwere Teile à 105 Gramm teilen. Teiglinge jeweils zu langen Strängen rollen, Enden übereinander legen und ein wenig hin und her rollen, bis sie homogen verbunden sind.
  4. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech oder Brett setzen und abgedeckt eine Stunde bei Raumtemperatur gehen lassen. Anschließend über Nacht im Kühlschrank (oder auf dem kühlen Balkon) zur Gare stellen.
  5. Anderntags den Ofen mit Backstein auf 240°C Ober-/Unterhitze vorheizen. In einem großen Topf heißes Wasser zum Sieden bringen und Bagels darin nacheinander für ca. 30 Sekunden pro Seite pochieren. Das klappt gut, wenn man sie mit Backpapier ins Wasser legt – es lässt sich anschließend ganz leicht abziehen. Mit einer Schaumkelle herausheben, auf ein Backpapier setzen. Im Ofen ca. 15 Minuten backen.

NOTIZEN

Nach The Clever Carrot