Potato Bagels mit Sauerteig | milchmädchen.
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Potato Bagels mit Sauerteig

Gericht Brot & Brötchen, Frühstück
Vorbereitungszeit 45 Minuten
Zubereitungszeit 15 Minuten
Gehzeit 10 Stunden
Arbeitszeit 1 Stunde
Portionen 6 Stück

ZUTATEN

TEIG

  • 150 g Kartoffeln gekocht (am besten mehlige)
  • 135 g (Koch-)Wasser
  • 125 g Anstellgut hier vom Roggensauer & aktiv/aufgefrischt
  • 1/2 – 1 g Trockenhefe je nachdem, wie sehr ihr der Aktivität Eures Anstellguts vertraut
  • 260 g Weizenmehl T 550
  • 80 g Dinkelmehl T 700 oder Weizenvollkornmehl
  • 6 g Salz

ZUM POCHIEREN

  • 1 EL Natron
  • 1 EL Salz

SO GEHT'S

  1. Die gekochten Kartoffeln fein zerdrücken und im Kochwasser auflösen. Auf 37°C oder weniger abkühlen lassen und das Anstellgut un die Hefe einrühren. Übrige Zutaten zugeben, grob zu einem trockenen Teig vermischen und zehn Minuten rasten lassen. Anschließend fünf Minuten bei langsamer und weitere fünf Minuten auf nächsthöherer Stufe kneten. Abgedeckt an einem warmen Ort ca. 60 Minuten zur Gare stellen, bis sich das Teigvolumen sichtlich vergrößert hat.

  2. Sechs Stücke à ca. 123 Gramm abstechen, etwas bemehlen, denn der Teig ist leicht klebrig und zu langen Strängen rollen. Enden übereinander legen und ein wenig hin und her rollen, bis sie homogen verbunden sind.
  3. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech oder Brett setzen und abgedeckt eine Stunde bei Raumtemperatur gehen lassen. Anschließend über Nacht im Kühlschrank (oder auf dem kühlen Balkon) zur Gare stellen.

  4. Anderntags den Ofen mit Backstein auf 240°C Ober-/Unterhitze vorheizen. In einem großen Topf heißes Wasser mit Natron und Salz zum Sieden bringen und Bagels darin nacheinander für ca. 30 Sekunden pro Seite pochieren. Das klappt gut, wenn man sie mit Backpapier ins Wasser legt – es lässt sich anschließend ganz leicht abziehen. Mit einer Schaumkelle herausheben, auf ein Backpapier setzen. Im Ofen fallend auf 200°C ca. 15 – 20 Minuten goldbraun backen.

NOTIZEN

sehr frei nach Molly Yeh