Für den Sauerteig Zutaten glatt rühren und abgedeckt 12 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.

Für das Brühstück Sechskornschrot mit Leinsaat und Salz mischen und mit kochendem Wasser überbrühen. Abgedeckt bei Raumtemperatur eine Stunde quellen lassen, anschließend weitere elf Stunden kühl stellen.

Die Saaten in einer Pfanne ohne Fett rösten. Mit kochendem Wasser überbrühen und 15 Minuten stehen lassen. Durch ein Sieb abgießen und gut abtropfen lassen.

Für den Hauptteig alle Zutaten bis auf Saaten und Karotte in die Schüssel des Kneters geben und acht Minuten bei langsamer Geschwindigkeit kneten. Saaten und geraspelte Karotte zugeben und weitere zwei Minuten kneten. Anschließend abgedeckt 30 – 45 Minuten zur Gare stellen. Nochmals durchkneten, in eine geölte Schüssel oder Dose geben und wieder 30 Minuten zur Gare stellen. Einmal dehnen und falten und abgedeckt über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Morgens Ofen mit Backstein auf 230°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Teig auf die mit Haferflocken ausgestreute Arbeitsfläche (bzw. ein Backpapier) geben und vorsichtig rechteckig ausziehen. Acht Rechtecke abstechen, ggf. leicht befeuchten und ebenfalls mit Haferflocken bestreuen.

Im Ofen unter Schwaden 25 Minuten backen.