Für das (die?) Nước chấm Limette auspressen und mit Zucker, Reisessig, Wasser und Fischsauce mischen. Ingwer darüber reiben. Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden, ebenso die Chilischote. Alles verquirlen und abschmecken. Gern ein bisschen ziehen lassen – am besten im Schraubglas über Nacht im Kühlschrank.

Cashews (oder Erdnüsse) hacken und in einer Pfanne ohne Fett anrösten, bis sie duften. Wer mag, brät gerne auch Tofu (oder Garnelen oder Hühnchen oder so) in einem Klecks Erdnussöl scharf an.

Eisbergsalat putzen und in feine Streifen schneiden. Möhre schälen und raspeln oder ebenfalls in feine Streifen schneiden. Sprossen waschen und trockenschütteln. Frühlingszwiebel spülen, Enden kappen und in feine Ringe schneiden. Koriander (und Minze) abspülen und trocken tupfen.

Zusammenbauen: Zuerst je ein ordentliches Nest Reisnudeln in zwei Schüsseln geben, darüber je die Hälfte der Eisbergsalatstreifen, Möhren, ggf. Gurke, Sprossen, Koriander und Minze und die gehackten Erdnüsse. Großzügig mit Nước chấm tränken.