Vollendet-veredelter Bohnenquark: Tofu nach Art des Nordens & süß-saure Gurken

Tofu nach Art des Nordens | milchmädchen.

Lacht man in Asien eigentlich über uns? Über uns und unsere (Un-)Art, regelrechte Glaubenskriege um etwas so Banales anzuzetteln wie Bohnenquark?
Ich bin mir fast sicher.

Dabei ist es so einfach. Es reicht ein Stück ordentlicher Tofu und ein ordentliches Rezept. Vermutlich ist aber genau das das Problem: Man muss wissen, dass es diesen Tofu gibt – und wo. Man muss wissen, dass man ihn nicht im Supermarkt findet, sondern in gut sortierten Asialäden – und zwar lose (Alternativ im Bioladen unter dem Label Taifun. Enthusiasten legen selber Hand an, aber so weit muss man (vorläufig) gar nicht gehen.).

Was das Rezept betrifft, schwöre ich ab sofort auf dieses. Es adelt sogar Pressspan, und ist mit dem guten, echten, frischen Tofu ein kleines Gedicht. Die süß-sauren Gurken sind die perfekte Ergänzung.
Danke Tina, danke Petra, für die Vorlagen.

 

Tofu nach Art des Nordens


Gericht Hauptgericht
Länder & Regionen Trip to Asia
Vorbereitungszeit 5 Minuten
Zubereitungszeit 35 Minuten
Arbeitszeit 40 Minuten
Portionen 2 Portionen

ZUTATEN

TOFU

  • Pflanzenöl zum Frittieren
  • 300 g fester Tofu am besten frisch aus dem Asiamarkt
  • 1 Ei (L)
  • 50-60 g Speisestärke
  • 1 TL Ingwer gehackt
  • 1 EL Shaoxing-Reiswein (hier: no name)
  • 180 ml Hühnerbrühe (hier: Gemüsebrühe)
  • ½ TL Salz
  • 1 Prise Zucker
  • 1 TL Sesamöl (hier: geröstet)
  • 1 Frühlingszwiebel dünn

AUSSERDEM

  • Reis nach Belieben

SO GEHT'S

  1. Ggf. Reis zubereiten – ich nahm aus Faulheit unchinesische Reisnudeln.
  2. Für den Tofu Pflanzenöl 2–3cm hoch in einen Wok oder ausreichend hohen Topf gießen und auf 190°C erhitzen.
  3. Tofublock in Würfel mit 1,5cm Kantenlänge schneiden. Speisestärke in einen tiefen Teller geben, Ei in einer Schüssel verquirlen. Tofuwürfel zuerst ringsherum mit Speisestärke bestäuben, anschließend durch das Ei ziehen und schließlich portionsweise im heißen Öl goldbraun frittieren – das dauert etwas drei bis vier Minuten pro Ladung. In einem Sieb bzw. auf Küchenpapier abtropfen lassen.
  4. Ingwer schälen und fein würfeln. Frittieröl abgießen, ca. einen Teelöffel im Wok/Topf zurückbehalten und erneut erhitzen. Ingwer darin kurz pfannenrühren. Mit Reiswein und Brühe ablöschen, mit Salz und Zucker würzen. Zum Kochen bringen. Jeden Tofuwürfel mit einer Gabel anstechen und in die Flüssigkeit geben. Ofen über kleiner bis mittlerer Flamme 15–20 Minuten köcheln lassen, bis die Tofuwürfel die Flüssigkeit vollständig aufgenommen haben.
  5. Frühlingszwiebel putzen, abspülen, trockentupfen und schräg in feine Ringe schneiden. Sesamöl vorsichtig unter den Tofu heben, mit Frühlingszwiebelringen bestreuen und zusammen mit dem Gurkensalat und ggf. Reis servieren.

NOTIZEN

nach „Kulinarisch entdecken: China“* via Foodina

 

Süß-saure Gurken

Gericht Salat
Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 10 Minuten
Arbeitszeit 20 Minuten
Portionen 2 Portionen

ZUTATEN

  • 250 g Schlangengurke
  • 1 TL Salz
  • 1 TL schwarzer Reisessig (hier: heller)
  • 2 TL Sesamöl (hier: geröstet)
  • 1 Prise Zucker
  • 1 Knoblauchzehe (original: zwei)
  • ½ Chilischote klein

SO GEHT'S

  1. Für den Gurkensalat Gurke gründlich abspülen, trockentupfen, längs halbieren und mit einem Teelöffel entkernen. Fruchtfleisch in fünf Zentimeter lange Stück schneiden, und diese in sechs bis sieben nicht zu dicke Stifte.

  2. Stifte mit Salz mischen und mindestens zehn Minuten in einem Sieb abtropfen lassen. Anschließend kurz abspülen und trockentupfen.
  3. Für das Dressing Reisessig, Sesamöl und Zucker in einem Schüsselchen verrühren. Knoblauchzehe schälen, Chilischote entkernen, beides fein würfeln und zum Dressing geben. Gurkenstifte unterheben und Salat eine Stunde im Kühlschrank ziehen lassen.

NOTIZEN

nach Chili & Ciabatta

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4 Kommentare

  1. Das klingt guuuut! Dass man den Tofu erst frittiert und dann in Flüssigkeit gibt, hab ich noch nie gelesen. Kommt auf die Merkliste.
    Für mich ist Taifun-Tofu auch the one and only! (Also zumindest natur. Es gibt einen sehr leckeren gereiften Tofu von Nagel Tofu, den VeggiBelle. Selten ess ich mal Max-Tofu, der wird ein paar Ortschaften weiter hergestellt, aber das wird der Taifun Tofu ja auch.) Asialaden-Tofu ist mir irgendwie suspekt, da hab ich zu viel Angst vor genmanipuliertem Regenwaldtofu.

    Falls du meinen Kommentar zum Mexiko-Kochbuch nicht mehr liest (Schoko-Tofu kommt morgen!), hier noch mal:
    Ich hab grad im schlauen Thesaurus nachgeschlagen, der empfiehlt im übrigens die Kombination von Schokolade mit:
    Anis
    Avocado
    Blumenkohl
    Blutwurst
    Ingwer
    Muskat
    Rosmarin
    Rote Bete
    Speck
    Thymian
    Tomate
    Ziegenkäse!
    (Habe nur die spannenden Sachen rausgeschrieben und die gängigen weggelassen.)
    Ich glaub, ich mag den Thesaurus doch und werd jetzt den ganzen Tag über mögliche Rezepte nachdenken!

  2. Schokolade und Blutwurst? Oha, das werde selbst ich… skeptisch… ;). Wobei: Schokolade und Speck schmecken hervorragend. Und wenn wir schon dabei sind, wird die Sache mit dem Ziegenkäse auch ausprobiert! Denn wie ich bei Dir schrieb: zu Halloumi passt die Mole-Sauce bestens!
    Schönes Wochenende Dir!

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